油炸食品后油发黑怎么办( 二 ) _油东西炸多了..颜色变黑了要怎么才能恢复到油原来的颜色

①将几只鸡蛋壳放入油盆中，鸡蛋壳能起到吸附作用，将有种碳化物质吸附在蛋壳上，油会变清澈；
②用多层纱布或屉布过滤，之后静置，油会变得清澈；
③将油温升高，撒入一把干面粉，待油静置放凉后会变清澈；
④密网漏勺过滤后，将油温升高，淀粉与水比例1:1.5调成水淀粉，倒入锅中，水淀粉经高温油炸，沉底后会形成片状慢慢漂起，将油中碳化物质吸附上来，油会变清澈。
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02
炸过鱼的油，怎么处理不腥
将炸腥味食材的油去腥，有以下几种方法：
①将油如果，加入姜片、葱段，小火炸至焦黄后捞出，油会去腥；
②白萝卜切厚片，扎眼成藕片状，下入油锅炸至焦黄，油会去腥；
③洋葱切粗丝，下入油锅小火慢炸，炸至焦黄干香捞出，油会去腥。
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03
炸油的具体处理方法，三步变废为宝
第一步：去残渣
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将炸过鱼、虾等带腥味食材的油，用密网漏勺初步过滤后，倒入锅中，中火将油温升至7成热；
炸过东西的油，因所炸食材，经过拍粉、挂糊、上浆等操作，炸过之后，油中会残留很多残渣，是给上浆后的猪肝滑油所用过的油，不但味道特别腥，残渣还很多，所以要先用密网漏勺过滤一下。
准备大碗1只，倒入1大勺玉米淀粉；
碗中加入1.5大勺的水，将淀粉搅匀；
淀粉与水的比例为1:1.5
?将水淀粉直接倒入油锅；
将水淀粉倒入锅中时，一定要注意，将水淀粉彻底搅匀再下锅，虽然初倒锅中时，锅中会立刻翻花，响声很大，但不会迸溅；
如果水淀粉调制后，没立刻使用，很容易沉淀，上清液只是水，直接倒入锅中会很危险，切记搅匀！
经高温油炸后的水淀粉，会从锅底慢慢漂起，将油底残渣一同裹带上来；
先不要用漏勺等器物碰淀粉，刚漂起时，还带有粘性，很容易粘到器物上；
待水淀粉炸至硬壳、失去粘性，用漏勺捞起控油，弃用；
?炸过的水淀粉，放大仔细看，淀粉上粘着很多小黑点，那就是被淀粉吸附的油中杂物，待到锅中油温稍凉，再次用密网漏勺过滤一下，至此，油中残渣基本处理干净。
第二步：去腥
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将油再次入锅，视油的多少，酌情下入适量姜片、葱段，小火慢炸，将葱段、姜片炸至焦黄，捞出弃用；
至此，油中腥味去除，还略带葱、姜香味。
去除油腥味，也可以用白萝卜，将白萝卜切厚片，之后抠眼（如藕片状）下入锅中小火慢炸，也能去腥。
第三步：将处理后的油做成调料油
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带腥味、有残渣的油，经过上面两个步骤处理后，已经变得清澈无腥味，可以正常使用了。
但要想用之炒菜、拌馅、炸红油等，做成调料油是最好的，这也是饭店炒菜香的原因。
我们平时买回的油，都是生油，做菜不香，饭店用的都是炼过的熟油，而且是加工过的熟油，也就是调料油。
将家用简单的调料油做法教给大家。
将处理过后的油倒入锅中，下入适量姜片、葱段、香菜结、圆葱丝、切菜段，小火慢炸；
将所有食材炸至焦黄后捞出控油，弃用；
锅中下入适量陈皮、八角、桂皮、香叶、豆蔻、白芷，炸焦炸香，捞出弃用；
家中没有那么多香料的话，放八角、桂皮、香叶就可以。
这样调料油就做好了，用来炒菜、拌馅、炸辣椒油等，相当好吃。
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这就是经过过滤、去渣、去腥后的腥油，加工成了调料油，味道很香。特意用未经使用的锡纸盒盛装，以便呈现出鲜明的对比，更直观一些，方便大家对比。
经过上述三个步骤，将发黑发腥的废油变成清澈喷香的调料油，变废为宝。