肉青是哪个部位( 二 ) _肉青是哪个部位

猪的每一块肉都是可以吃的，连猪尾巴都很好吃。中国人在很多美味的食物中做猪肉。猪里有很多脂肪。油腻、愤怒的猪变成了褐色的酱汁，虽然很肥，但不油腻。所有的肥肉也可以做成猪油渣，这也是一道美味佳肴，对于普通的猪肉片，可以从猪肉的臀部选择元宝肉。这种肉是紧凑的，容易模具时，削减和平等。它比普通的同济猪要好，同济猪就是外面的猪排。如果肉味要鲜嫩，可以选择猪里脊。有人认为最美味的猪肉是梅花肉，又叫鳞片肉，肥瘦比为1:9，肉质鲜美、柔软、鲜美。炒的时候不容易老，吃梅花肉的方法很多。你可以做烤猪肉再烤。
平时肉类吃得最多的就是猪肉了，那猪肉哪个部位最好？后座肉和胸沟肉，前后腿上各一块，一般也是不割出来的。后腿的称为后座肉，前腿的称为胸沟肉。两块肉都是适合炒或白灼。里脊肉是指猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。这块肉可是活肉，没有一点的肥腻。里脊肉在猪身上只占猪全身的6.3%，看看这个比例就知道这块肉的金贵了。猪颈肉又叫肉青，在市场上很受欢迎，要买到此肉，必须一早就要到猪肉摊档选购，慢了就买不到。由于从猪颈上拆此肉出来很费功夫，有时猪肉摊主忙碌时，不一定就卖给你，要等其有空才能买到。
煮肉片采用的是猪的里脊肉。回锅肉跟蒜泥白肉采用的是猪后腿二刀肉、红烧肉采用的是猪五花肉。做香肠采用的是猪的前腿肉。卤肉采用的是猪头肉、猪耳朵、猪尾巴，还有猪蹄。爆炒猪肝、爆炒腰花、肉一般分，梅条肉，里脊肉，前腿肉，后腿肉，五花肉，槽头肉等一般五花肉红烧好吃，梅条肉做汤较好，里脊肉最好吃，比如过油肉，水煮肉片，新疆爆肉，锅包肉，还有鱼香肉丝，京酱肉丝，糖醋里脊，等等，这些菜所需要的肉片和肉丝，都是要用里脊肉的，里脊肉滑嫩，鲜香，称的上，猪身上最宝贵的肉。
我不仅喜欢吃五花还很喜欢吃护心肉，每只猪的身上，仅仅只有一斤左右这样的肉！这是一块靠近心脏部位的肉，拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去，护心肉也叫护心肢。适合做下酒菜，因为有筋膜，中国人将猪肉做成很多美食，猪身上有很多肥肉，油腻的五花肉红烧起来，肥而不腻，全肥肉还可以做成猪油渣，也是一道美味。瘦肉的做法就更多了，有小炒肉、糖醋里脊、炒肉丝、鱼香肉丝等等。