苦瓜先焯水还是先腌制( 二 ) _凉拌苦瓜焯水好还是不焯水好

【苦瓜先焯水还是先腌制】把适量清水倒入盆中，把切好的苦瓜装进去泡浸，目的是为了把苦瓜里的苦味泡浸出去，进而缓解苦瓜里的涩味。提前准备很多瓣蒜头，切成末，放到一个小盘子里，把两个小米辣切成圈，放到盛满蒜泥的那个碗里预留。然后把备好两克食用盐和三克白糖放碗里，然后倒上五克白米醋和三克芝麻香油，搅拌混合匀称，直至把食用盐和白糖彻底溶化开。
苦瓜炒水情况下加一点盐不但可以除掉盐酸还能减少一些苦味。切洋葱时为了避免圆葱辣眼，切以前可以直接将圆葱在水中浸泡一会儿，或是放到冷藏室一会儿，那样切的时候就不容易辣眼了。拌凉菜苦瓜时的用料要根据自己的口感来加上，并不是固定。切苦瓜的时候注意不必切得过薄，那般就失去苦瓜的香味了。
苦瓜下锅之前，焯水或者加盐腌制可以祛除苦味，这是为什么？苦瓜下锅之前，焯水或者加盐腌制可以祛除苦味，这是为什么？苦瓜很多人对它又爱又恨，知道多吃可以清热去火，连医药学都说有助增进食欲、明目、助消化、解毒利尿等疗效，但是其苦味让好多人不敢接受。小时候，每次妈妈做苦瓜炒蛋，我都是苦瓜里头挑鸡蛋吃，生怕碰到一丁点苦瓜，不喜欢它的苦涩。那么苦瓜下锅之前，焯水或者加盐腌制可以去除苦味，这是为什么？
为什么苦瓜焯水或者加盐腌制可以去除苦味
一是：去除苦味，加快完善，做到烹制的要求。
二是：去除苦瓜中的的盐酸，每100克苦瓜中，带有459mg的盐酸。这种化学物质根据加温后，就可以去除。
要想苦瓜不变色，不变黄。绰水时，在水中加一点盐和植物油，汆烫时间不能过长，变色后立刻捞起来，放到凉水中，让其凉透，随后再开展制作，那样做苦瓜苦味更小，色调更绿！
除苦瓜苦味的其他方法：
1、最先我们要先把苦瓜割开，随后将里边的瓜子取下丢掉。去除瓜子之后会见到苦瓜囊里边有一层白色的膜，把这层白色的膜除掉会去除一部分苦味。
2、苦瓜去除瓜子和囊样的白色的膜之后，再用刀将苦瓜切割成块状，随后将盐洒在切完的苦瓜片上边，盐会带去苦瓜中的一部分水分和苦味。
3、苦瓜腌制15分钟以内就可以，腌好之后再用自来水清洗几次，那样苦味便会除掉许多。
4、苦瓜去除苦味还能够用开水烫去除，先将水烧开，随后将切开的苦瓜片放进沸水中烫一下，大约一两分钟就可以，那样捞出来苦味也会去除一部分。
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苦瓜是用盐腌还是用水焯更能去苦味苦瓜是用盐腌更能去苦味，因为高浓度的盐溶液具有很高的渗透压，能使苦瓜里具有苦味的一种小分子有机物渗透出来，腌了一段时间后用清水冲一冲，把苦味冲走，同时让苦瓜分子吸水，慢慢回复脆度。不过这样处理后苦瓜虽然没那么苦，可是其他一些味道也去除的，处理后味道是更佳还是更坏依各人口味而论。