淋好汤汁
为了防止将鱼烧烂，烧鱼时不要加锅盖，也不可开大火，且边烧边将锅中的汤水淋在鱼身上，这样可使鱼肉紧缩，不致于烧烂碎散 。
不甩筷夹
鱼烧熟后，不能用筷子将鱼夹起放在盘子里，否则往往会将鱼夹碎变形，影响菜品形象 。正确的方法是，不用筷子夹(特别是烧全鱼)，而是小心地将鱼倒入盘中，或者用锅铲轻轻盛起，装盘后再淋汤水，撒葱料等即可，以保持菜形美观 。
淋好汤汁
为了防止将鱼烧烂，烧鱼时不要加锅盖，也不可开大火，且边烧边将锅中的汤水淋在鱼身上，这样可使鱼肉紧缩，不致于烧烂碎散 。
不甩筷夹
鱼烧熟后，不能用筷子将鱼夹起放在盘子里，否则往往会将鱼夹碎变形，影响菜品形象 。正确的方法是，不用筷子夹(特别是烧全鱼)，而是小心地将鱼倒入盘中，或者用锅铲轻轻盛起，装盘后再淋汤水，撒葱料等即可，以保持菜形美观 。