发皮肚：将皮肚放入温水中浸泡1到3天，用筷子能很容易戳通，即说明皮肚已经发好了 。但由于温度低、时间紧，筷子戳不通皮肚，就要用水煮，小火焖一会可成 。
油炸皮肚做法：
一、将鲜猪皮放在热碱水中浸泡，洗去尘土污物后沥干 。
二、水开后，将猪皮放入煮3到五分钟，使皮半透明 。
三、削去皮上每一块白肥膘，拔去皮毛 。根据需要切块成形 。
四、将肉皮用细铁丝穿起，放在通风、有阳光的地方晾晒干 。
五、将色拉油放在锅内烧至六七成热时，转用小火，放入干猪皮，适时翻动，要炸透，炸起泡，炸到酥脆，成金黄 。
谁知道油炸猪皮肚的做法俗称皮肚谢谢原料：生猪肚1个，猪肉500克，猪肉皮300克，葱、姜各10克，料酒30克，精盐5克，味精2克，花椒、丁香汁30克，硝水5克，五香粉3克 。制作方法：1、将猪肚去油用醋、矾反复洗净后备用 。工艺：酱
口味：酱香味
热量：较高热量
配料：烹饪步骤：
1.将猪肚去油用醋、矾反复洗净后备用
2.将猪肉切成5厘米长、1厘米宽的条片提前用硝水腌渍后洗净
3.肉皮括净毛用水煮一会儿洗净，剁成块，将肉条及全部调料，葱、姜末拌匀，填入猪肚内，用竹签别上肚口，放入卤汤汤锅内卤煮至熟（中间要用针在猪肚上扎上眼放气），取出后将肚放平压扁，至凉透，切成片码入盘内上桌即成
油炸皮肚的做法和配方 自制炸皮肚的做法步骤1、选皮 选择猪的后腿皮、背皮，这类皮坚而厚，涨发性好 。炸后泡大、明亮 。其它部位皮的皮质次之 。
2、洗皮 将鲜猪皮放在热碱水（0.5--1%的碱水）中浸泡，洗去尘土污物，后泞干 。
3、煮皮 水开后，将猪皮放入煮3--5分钟（若多煮一些时间也无大碍），使皮半透明 。
4、净皮 削去皮上每一块白肥肉，拔去皮毛 。根据需要切块整形，这时是肉皮最好切割的时候 。因家庭锅小、油少，其每块、条的长度不宜超过10CM 。
5、凉晒皮 将肉皮用细铁丝穿起，放在通风、有阳光的地方凉晒干 。冬天气候干燥，在有太阳、有风的日子里，4--5天猪皮就可干了 。
6、炸皮 将色拉油放在锅内烧至6-7成热（160-180度 。炸过油条油的温度正好）时，转用小火，放入干猪皮，适时翻动，过细查看，对未有起泡的皮，可用筷子将其按在锅底上炸，要炸全炸透、炸起泡、炸到酥脆、炸成金黄色 。
皮肚如何泡发?皮肚泡发方法：
第一种：干皮肚冲洗干净后，放入温水中浸泡1到3天左右，在浸泡期间要多次换用干净的温水，防止变质，直到皮肚被泡到能用筷子轻松穿透的程度，就说是皮肚已经泡发好了 。
第二种：洗净的皮肚放在热水泡至发软后，再烧开，转小火焖煮一会儿就成 。洗皮肚的时候可以用热碱水来洗，效果更好 。但如果用热碱水来洗皮肚，煮的时候就需要加点醋，把碱味中和掉 。
第三种：把干皮肚放入热碱水中浸泡半小时左右，再放入清水中漂洗掉碱味（漂洗的时候加少许醋更有利于去除碱味），再换用干净的清水浸漂2到3小时就行了 。
扩展资料：
食用皮肚的注意事项：
首先，皮肚就大有讲究，只选择粗壮膘肥的猪 。先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸，这样才够香 。煎炸的火候非常讲究，非老人家亲自监督不可 。
这样炸的皮肚金黄脆香，松泡细软，咬起来入口即烂 。很多食客就餐时还额外添钱，多加一份皮肚大快朵颐 。
下面条也煞是讲究，首先将面条在清汤里下到七成熟后捞出，丢入肉骨熬制的汤里，撒入适量的八角、花椒、糖、生姜末、酱油、盐，然后放入皮肚、榨菜丝、菜秧、番茄片、肉丝、味精、猪油，煮到沸腾时放入面条即可 。要是再加些辣椒，则味道更佳 。
参考资料：百度百科-皮肚
油炸的肉皮（皮肚）怎么做菜？油发肉皮又称为皮肚，是采用油发后，再经碱发，然后入菜 。首先用开（温）水泡透（根据季节），至柔软时入碱水中提质，再入清水漂清就可以做菜了，可以代鱼肚（民间称为假鱼肚） 。
做菜前的初加工，可以根据不同的用途来成型 。用于炒制时，可以加工成丝
条
片
丁
块等；用于烧制以块
条为主；可以汆汤，以片
条为主；也可以做凉菜，拌
炝都行，还可以制作春卷等的馅料，以丝
粒为多，总之经发制的肉皮，用途甚广，并深受欢迎 。