在家怎样酱牛肉怎样去牛肉的腥味 _酱牛肉时放的什么调料去腥酱牛肉怎么做不腥

做法：
1、准备食材，牛肉1斤，姜片、白酒、冰糖、干辣椒、花椒、桂皮、花椒、桂皮、大料、山奈、草果、香叶以及所需调味品适量；
2、用清水浸泡牛肉，每一小时换水一次，换3次；
3、将肉放入大锅中，加水没过肉。切姜片若干放入，水中加白酒少许，用大火煮沸；
4、准备冰水一盆，在肉沸腾一刻钟后用漏勺捞起投入冰水中；
5、在锅中加入酱油两斤、冰糖半斤、姜片、食材中准备的调味品以及白酒少许，放入大锅后煮开；
6、将肉放入，用大火沸腾后收小火炖煮120分钟后即可。
去腥味：
烹饪前，要用凉水泡到它血水出净；烹调的时候葱、姜、酒是不可少的；炖牛肉放些香叶、萝卜也能驱除腥味。
酱牛肉怎么做没有腥味？大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『做酱牛肉，学会“3加2减”，出锅酱香浓郁，酥烂可口，入味没腥味！』
每逢节假日，都要办一次家宴，准备了好酒，所以下酒菜是少不了的。老父亲爱喝酒，油炸花生米能喝3两，酱牛肉能喝半斤，因此这次我准备做一些酱牛肉，陪父亲好好喝一顿。
酱牛肉口感酥烂，一口肉一口酒，太美了，然而好吃不好做，很多人做的酱牛肉嚼不烂，腥味重，非常难吃，把牛肉都浪费了。厨师长大伯说，做酱牛肉时除了要注意牛肉的处理方法，用的调料也很关键，用对了酱香酥烂，用错了又硬又腥。
上次我和厨师长学了酱牛肉的做法，下面和大家分享一下，爱吃酱牛肉的朋友快收藏起来吧。
厨师长说做酱牛肉，学会“3加2减”，牛肉就能酱香浓郁，口感酥烂，没有一点腥味，很多人都错在了香料这一步。
【家庭版酱牛肉】
准备5斤牛腱子肉、香料包、冰糖、食盐、食用油、生抽、老抽、白酒、香葱、生姜、黄酱、红茶等。（香料包的配方在文末）
【做法】
1、做酱牛肉，要选用牛腱子肉，最好是筋膜完整的金钱腱，用冷水浸泡一个晚上，泡出血水，牛肉发白后捞出，冲洗干净后沥干水分。
2、牛腱子肉放入盆中，加入葱段、姜片，倒入一勺白酒，再加一把花椒，最后放一勺盐，翻拌均匀后包上保鲜膜，放入冰箱里冷藏腌制一天一夜。
【在家怎样酱牛肉怎样去牛肉的腥味】3、牛肉冷水下锅，加入葱结、姜片、料酒，开大火焯水，用筷子戳一下，没有血水后捞出冲洗干净。
4、锅里倒油，加入冰糖，小火炒出糖色，加入适量开水备用。另起锅，油热后加入黄酱炒香，倒入开水备用。
5、煮锅里倒入适量水，倒入炒好的黄酱、糖色、加入食盐、老抽，再放入红茶、卤料包，大火煮30分钟，然后放入牛肉继续煮2个小时，关火。
6、将牛肉放在料汁中浸泡一晚上，酱牛肉就做好了，捞出来后切成薄片，调一碗蘸汁，酱香酥烂，太好吃了。
【酱牛肉的技巧】
厨师长说，做酱牛肉要“3加2减”，这样牛肉颜色更好看，味道更香，口感更酥烂。
3加
要加入红茶、黄酱、糖色这3样。红茶增加牛肉的香味，并让牛肉的口感更软嫩；加入炒过的黄酱，牛肉的酱香味更加浓郁；糖色是上色的，能让酱牛肉红亮诱人，有光泽，如果只用老抽，颜色容易发黑。
2减
减掉2种香料，花椒、桂皮2样不能放。花椒和桂皮的香味“很冲”，会盖住牛肉自身的香味，吃起来“没肉味” 。
香料包要先用汤水煮半小时，把辛香料的香味完全激发出来，再加入牛肉开始卤，这样味道才更香。卤好的牛肉不要直接吃，再浸泡一晚上，才更加入味。
酱牛肉的卤水配方（5斤牛肉的用量）：
5克八角、5克香叶、3克陈皮、3克甘草、2克小茴香、4克高良姜、4克肉桂、7克草果、3克香菜籽、2个丁香、2克三奈、草豆蔻2克、红豆蔻3克。
酱牛肉时放的什么调料去腥酱牛肉怎么做不腥1、葱、姜、蒜、八角、香叶。黄酱、甜面酱、酱油、黄酒、白糖、老抽
2、准备好材料，牛肉用水煮大概10分钟，煮的过程中把浮沫撇干净。
3、牛肉捞出，用冷水冲洗干净，直至冲至变冷变硬。放一锅水，在里面放上葱姜、蒜、两颗八角，两片香叶，再放入牛肉。
4、放入甜面酱，黄酱，放2勺白糖。水滚后再放点料酒。把所有的材料放进去后，会出来很多浮沫，这时候就都要把这些浮沫撇干净。
5、浮沫撇干净后，放入一点老抽，让它继续煮，大概煮1小时，然后捞出牛肉，在风口吹上一小时以上，再放回汤料中继续煮45分钟后就可以捞出了，密封好放进冰箱，第二天就可以直接拿出来切块了。