起沙流油的咸鸭蛋美味好吃 熟食店常用的做法揭秘( 二 )


起沙流油的咸鸭蛋美味好吃 熟食店常用的做法揭秘

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小厨有话说:
1:鸭蛋腌制的之前,必须要擦干或者晾干表面水分,不然容易变质 。
2:不管是那种做法,只要用到白酒,必须是高度的,这样即有利于腌制,也有利于杀菌 。
3:无论是哪种腌制方法,都要密封,必须要密封,大家要切记 。
4:最后还要记住,鸭蛋与鳖鱼、李子、桑椹相克,不宜与之同食 。
以上就是熟食店最常用的8种腌鸭蛋的方法,鸭蛋必须要用热水放凉后在使用,千万不要直接用凉水 。不但不会出油,还会有腥臭味 。细心的朋友会发现,无论是那种方法,都离不开白酒 。