全家都爱的开胃下饭晚餐食谱( 二 ) _小知识

蒜香猪排饭的做法教程：
1.猪排洗房馗伤份，用松肉锤或者刀背在正反两面敲几下，让肉的筋膜断开，保证口感更嫩。
2.猪排加入盐，用手抓均匀至肉表面有粘液，再加入蒜蓉、黄酒、蚝油和白胡椒粉，拌匀，腌制30分钟让肉入味。
3.将配菜洗净切块，圆白菜和胡萝卜分别焯烫后备用，鸡蛋煮熟备用，葱姜切末。
4.腌好的肉两面粘一层鸡蛋液，然后再均匀的沾满一层淀粉。
5.平底锅加热，倒入油，油温5成热放入肉，煎至两面变黄后捞出。
6.将炒锅加热，倒入10ml油，爆香葱姜末，加入冰糖至融化，加入大排后倒入清水约300ml ，加入老抽、大料。
7.加盖中火炖30分钟左右，汤汁快收浓时加盐调味，再小火炖5分钟左右，出锅撒上香葱末。
8.配绰烫的青菜和煮熟的鸡蛋就是豪华的大排饭了。
成品图：

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蒜香猪排饭的做法小技巧：
1、这里用的猪排肉不带骨的哦，喜欢吃带骨的在买的时候特别要求即可。
2、猪排沾的淀粉只薄薄的一层即可，不可太厚，否则炖的时候容易糊锅。
风味煎荷包蛋
主料：鸡蛋2个
配料：蒜1瓣、香油少许、豆豉15克、剁椒10克、小葱1棵、植物油3汤匙
煎荷包蛋是我们经常吃的一道美味，平时我们吃的荷包蛋只要加点盐就可以了，今天为大家介绍的这道风味煎荷包蛋则在荷包蛋中加入了豆豉和剁椒，是荷包蛋吃起来香辣浓郁别有一番滋味在其中。怎样才能做出好吃又好看的荷包蛋呢?下面就来为大家详细介绍风味煎荷包蛋的做法技巧。
风味煎荷包蛋的做法教程：
1.小葱洗净切碎，大蒜拍破切碎。
2.锅中倒入植物油小火加热，打入一个鸡蛋，待蛋白凝固变白色后，用锅铲在鸡蛋周围轻轻地铲一下，底层起皮后，将一半铲起包住蛋黄，形成荷包状。
3.翻过来煎另一面，待两面煎至嫩黄色即可盛出;锅中留少许底油，下蒜末和豆豉。
4.再放剁椒爆香，放入荷包蛋，并用锅铲将其分割成一半，翻炒均匀使其入味，出锅后淋入香油撒上葱花即可。
成品图：

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风味煎荷包蛋的美味小窍门：
1、因为豆豉和剁椒都有咸味，这道菜可以不用放盐了。
2、煎鸡蛋时，首先火不要太大，油温不要太高，油温微热时打入鸡蛋，用中小火慢煎，鸡蛋外观才会比较漂亮。
3、依个人喜爱的成熟度来调整煎蛋时间。
4、荷包蛋要煎得漂亮，蛋从冰箱拿出来回温后再煎，因为蛋从冰箱取出时，蛋白的黏性很强，会在蛋表面形成一层薄膜，要是蛋并不是很新鲜，那层薄膜就相当明显。
大虾烧白菜
主料：大虾10只、娃娃菜2棵
配料：精盐、味精、上汤、料酒各适量。
大虾烧白菜的做法教程：
1、大虾用牙签去掉沙筋，剪去爪洗净，焯水备用。

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2、娃娃菜切片。

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3、锅中放油，加葱段、姜丝炒出香味。

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4、下娃娃菜煸软，放大虾炒出虾脑，烹入料酒。

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5、加入调料，用慢火烧至汤快收干时，放味精，淋香油，装盘即可。
【全家都爱的开胃下饭晚餐食谱】 成品图：