台湾五种滴鸡精的做法图解( 二 ) _小知识

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5、待安全阀降下，打开锅盖，取出内锅，移除网状蒸架和食材后，将锅底鸡精及药材用细网过滤倒出，捞去浮油即可。

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TIPS
四物是十分普遍的中药处方，也就是当归、川穹、芍药、地黄。主要对补血和血有所助益。只要去中药行或是有卖药材包的店家询问，就能买到。
有些配方会除了四物外，还加上一些红枣、黑枣、枸杞、黄耆、党参等，增加一些口感与效用，见人见智。

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十全鸡精
材料
土鸡1只，十全大补药包1包，热开水100cc，水500cc
作法
1、全鸡剁去鸡头、脖子及鸡脚，从尾部摘除油脂，洗净后用刀略将鸡身划开，放入热开水中汆烫1分钟，取出洗净。

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2、十全大补药材略冲洗后，加入100cc热开水浸泡20分钟。

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3、快锅内加入500cc水，取一个内锅，锅内放入泡过水的药材，架上网状蒸架，高出锅底约4公分，再将全鸡放至架上。

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4、将内锅放入快锅中，盖上锅盖，开火煮至有蒸气声，转小火煮约1小时后关火。
5、待安全阀降下，打开锅盖，取出内锅，移除网状蒸架和食材后，将锅底鸡精及药材用细网过滤倒出，捞去浮油即可。

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TIPS
十全是由人参、熟地黄、黄蓍、白术、当归、芍药、川芎、茯苓、甘草、肉桂、生姜、大枣，十种中药组成。主要对补气血有所助益。但因为性属温热，所以有高血压者不宜服用。

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人参鸡精
材料
土鸡……1只
参须 15公克
热开水 50cc
水… 500cc
作法
全鸡剁去鸡头、脖子及鸡脚，从尾部摘除油脂，洗净后用刀略将鸡身划开，放入热开水中汆烫1分钟，取出洗净。
参须略冲洗后，加入50cc热开水浸泡30分钟。
快锅内加入500cc水，取一个内锅，锅内放入泡过水的参须，架上网状蒸架，高出锅底约4公分，再将全鸡放至架上。
将内锅放入快锅中，盖上锅盖，开火煮至有蒸气声，转小火煮约1小时后关火。
待安全阀降下，打开锅盖，取出内锅，移除网状蒸架和食材后，将锅底鸡精及参须用细网过滤倒出，捞去浮油即可。
TIPS
捞去浮油是为了让鸡精不至于太油腻，如果觉得现捞麻烦或单心捞不干净，也可以放入冰箱稍为冷却，浮油会在表面凝结，届时再直接挖除即可。
蚬鸡精
材料
土鸡 1只，蚬 300公克，姜片 20公克，米酒 30cc，水500cc
作法
1、全鸡剁去鸡头、脖子及鸡脚，从尾部摘除油脂，洗净后用刀略将鸡身划开，放入热开水中汆烫1分钟，取出洗净。

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2、蚬放入盐水中吐沙后洗净。
3、快锅内加入500cc水，取一个有盖的内锅，锅内放入米酒，再架上一个网状蒸架，高出锅底约4公分。将全鸡、蚬、姜片放至架上。

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4、将内锅放入快锅中，盖上锅盖，开火煮至有蒸气声，关小火煮约1小时后关火。

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5、安全阀降下，打开锅盖，取出内锅，移除网状蒸架和食材后，将锅底鸡精用细网过滤倒出，捞去浮油即可。

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TIPS
提到蚬鸡精，自然就会想到蚬精。蚬精的制作方式跟鸡精相同，大约要用到1200公克左右的蚬来滴蚬精，记得要加些姜片和米酒去腥喔!
以上五种就是在家做滴鸡精最完美的解说了，这五种不同口味的鸡精大家都可以慢慢尝试一下，非常有营养的哟。