3、食用变性食物
1）霉烂食物
黄曲霉毒素已被公认为是最强烈的致癌物 ， 而黄曲霉菌富含于霉烂的谷物、玉米、花生中 ， 该菌在温暖、潮湿的环境下易于生长繁殖 ， 研究发现其可诱发实验动物的多种肿瘤 。这种因素是导致亚洲、非洲某些地区癌肿高发的重要原因 。
2）腌制食品
亚硝酸盐也是公认的致癌物 ， 蔬菜、鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐 。盐腌的干鱼中 ， 发酵的腌菜、泡菜、酸菜中 ， 隔夜的煮熟白菜、香肠、肉类中都含有亚硝基化合物 ， 如果经常食用这些食物就有致癌的危险 。

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