人气美食王:麻油鸡,麻油面线,麻油腰子( 二 ) _小知识

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等到鸡肉煮至半熟后，就可倒入比例各半的米酒和水，翻搅均匀后，再煮约15-20分钟左右即可。
【人气美食王:麻油鸡,麻油面线,麻油腰子】 麻油鸡美味小秘诀

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1. 放山鸡肉质Q弹而不硬
放山鸡的鸡肉比土鸡滑嫩，又比肉鸡有嚼劲，经过炖煮后肉质不会过于干硬或软烂，而公鸡的肉质又比母鸡细嫩。
2. 当日现宰新鲜无腥味
当天新鲜现宰的鸡肉，除了肉质能保有弹性之外，也没有腥味，因此在烹煮时，就不需要再多一道用滚水汆烫去腥的步骤。
3. 肉块大小厚度一致
鸡肉块大小及厚度一致，可以受热均匀，才不会有些鸡肉过熟，有些却还没煮熟的情况发生。在切块时最好能干净俐落一刀两断，这样才不会吃到很多碎骨和碎屑，如果刀法不佳，不妨请肉商帮你切好。
自己在家做
材料：
放山鸡 1只、黑麻油 1大碗、老姜片 1大碗、米酒和水比例各半(淹盖过鸡肉)
作法：
1. 老姜片和黑麻油一起放入锅中用大火爆香。
2. 老姜片呈金黄色时，加入切成块状的鸡肉块一起翻炒。
3. 待作法2的鸡肉块变色时，倒入米酒和水煮滚约15～20分钟即可。
人气美食王NO.2麻油腰子
腰子就是猪的肾脏，是华人进补药膳中，不算便宜的一种食材。好吃的腰子口感非常爽脆，让人一口接一口停不下来，不过在清洗和烹煮的时候，需要许多技巧，否则不但会有可怕的怪味，而且若是煮过了头，也会变得又干又硬，美味度大打折扣。
麻油腰子美味小秘诀

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1. 切半后泡水去腥
腰子对半切开后泡水，之后会越来越大，再将白色腺体清除干净，然后用流动的水反覆清洗几次，就可以去除可怕的腥臊味了。
2. 冰镇增加脆度
清洗好的腰子泡在冰水中，除了让血水渗出外，经过冰镇后的肉质会收缩，使得脆度增加，这就是腰子爽脆的重要步骤。
3. 划花后斜切成厚片

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在腰子表面划几条花纹，就像煮花枝一样，然后以45度斜角将腰子切成厚片，因为腰子很容易熟，所以不能切太薄，否则很快就会煮老。
自己在家做

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材料：
新鲜腰子 1付、黑麻油 1小碗、老姜片 1小碗、米酒和水各半碗
作法：
1. 老姜片与黑麻油一起放入锅中用大火爆香。
2. 老姜片呈金黄色时，倒入米酒和水煮滚。
3. 之后放入切成厚片的腰子，等到腰子变色后即可熄火盛盘。
人气美食王NO.3 麻油面线
香而不腻的麻油面线可做为主食或是轻食小点，不论在夏季或冬天都很受欢迎。只要将麻油汤底事先做好，面线煮好淋上拌匀，三分钟就能轻松上桌。
麻油面线美味小秘诀

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1. 手工面线Q弹好口感
纯手工面线煮时不容易烂糊，而且吃起来比较弹牙，而且一般面线中就带有咸味，因此不需要再额外添加调味料。
2. 面线煮好立刻淋上麻油汤底
面线捞起后，要立刻淋上麻油汤底拌匀，才不会让热气持续将面线煮至烂糊，或是黏成一团拌不开。
3、热炒后的麻油香气更浓郁
麻油经过加温后，香味会变得更浓郁，特别是炒过肉类之后的麻油汤底更香浓，因此若是麻油鸡汤没有喝完时，不妨就拿来拌面线。
自己在家做麻油面线：

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