2、多数外表白色的面包并没有完全烤熟 ， 面包内部切开后颜色阴暗而无光泽 ， 颗粒粗糙 ， 尤其吃进口里有粘牙的感觉 。
3、无焦黄颜色的面包 ， 两侧过份的柔软 ， 无法承受整个面包的重量 ， 出炉冷却后多数两侧会向内凹进 。
4、在夏天或雨季容易生霉 ， 因为面包内部并未全郭熟透 ， 易滋细菌 。
“烘烤面包的火力应下火较大 ， 而上火较小 ， 使进炉后的生面团充分利用进炉前十分钟发生最大的膨胀力 ， 如果进炉时上火大的话 ， 则炽热的上火会便膨胀中的面团很快地结成一层干皮 ， 抑制了面团的继续膨胀 。但重量较小和烤焙时合较短的面包应该采用上火大 ， 而下火小 ， 以使表皮迅速产生颜色 ， 免得烘焙过久而影响品质 。”
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