色素：果酒具有各自不同的色泽 ， 是由于果皮含有不同色素形成的 。酒中色素随着储酒时间的延长 ， 因氧化而变暗或发生沉淀 。这是陈酒不及新酒色泽新鲜的缘故 。
浸出物：果酒在100℃下加热蒸发后所得到的残留物 。主要有甘油、不挥发酸、蛋白质、色素、酯类、矿物质等 。我国一般红葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之间 ， 白葡萄酒在1.5-2克/100毫升 。浸出物过低 ， 会使酒味平淡 。
【杨梅酒的功效与作用-杨梅酒的做法】总二氧化硫和游离二氧化硫：是果酒在生产过程中遗留下来的 。一般规定 ， 酒液中的总二氧化硫含量不得超过250毫升/升；游离二氧化硫不得超过20毫升/升 。
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