二香气鉴别:
鉴别茶叶的香气是否浓郁,可以拿一撮茶叶放在手掌中,用嘴哈气,使茶叶受微热而散发香味,上等茶叶香气纯正,香味持久,无烟味、焦味、霉味、馊味或者其他气味;可反复多试几次,以辨别香气的浓淡、强弱和持久度;花茶的香气主要从花香是否鲜浓持久来判断 。
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三冲泡过程鉴别:
【一杯好茶的标准 鉴别茶叶的好坏的方法大全】茶叶的优劣还可以从泡茶的过程中鉴别,取一撮茶叶放入150毫升左右的茶杯中,用开水冲泡,盖上杯盖,5分钟后,打开杯盖,先嗅嗅杯中的香气,再看汤色、品尝滋味,最后看茶叶的叶底 。汤色即茶叶内含有的物质成分被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽,有深浅、亮暗、清浊之分 。上等茶叶汤色明亮,纯净透明,无杂质;劣质茶叶汤色灰暗浑浊,上等红茶汤色红艳明亮,上等绿茶汤色嫩绿清澈 。
用特殊工艺调配的多种口味茶叶经沸水冲泡后,大部分可溶性有效成分都进入茶汤,形成各异的味道,在茶汤温度降至50℃左右时口味最好 。
四茶汤中鉴别:
优质茶叶的茶汤色泽艳丽、澄清透明,无混杂;香气醇厚,浓郁持久,新鲜纯正、无异味 。上等红茶茶汤红艳明亮、醇厚甘甜;绿茶茶汤碧绿清澈;乌龙茶茶汤呈鲜亮的橙黄色,鲜爽醇厚;花茶茶汤呈明亮的蜜黄色,清爽甘甜,花香浓郁,叶底绿色均匀 。
劣质茶叶的茶汤色泽暗淡,透明度差,略有浑浊,味淡苦涩,叶底粗老 。存放期过长的茶叶茶汤无光泽,色泽浑浊,香气淡,持续时间短,有的具有霉变气味 。
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