脂肪的促癌作用( 二 ) _小知识

有关ω-6脂肪酸的争论较多， ω-6脂肪酸是一个系列，其代表是著名的亚油酸，是人体的必需脂肪酸，由于亚油酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化而倍受重视。但也有研究指出，过多摄入亚油酸不但不能降低血胆固醇、预防动脉粥样硬化，反而起到相反的作用。特别是与癌症的增殖、转移关系密切。
要预防癌症的发生，就要控制体内花生四烯酸的水平，从根本上说就是要控制ω-6脂肪酸的摄入量，因为ω-6脂肪酸是癌细胞最需要的营养物质。可是，我们现在ω-6脂肪酸摄入太多了，现在人们所吃的食物中含有较多的脂肪，其中ω-6脂肪酸是最多的，多到严重超标。在此情况下，商家鼓励居民多食用植物油，一些医师也主张用植物油代替动物脂肪。在此问题上，本人认为，植物油过多了也不好，特别是ω-6脂肪酸摄入过多后，会带来许多健康问题，包括心脏病，动脉血管粥样硬化，高血压、肥胖、糖尿病等慢性病。一些研究表明，植物油中的ω-6脂肪酸有促癌作用，而在动物性食品中存在着一种经修饰后亚油酸，这种亚油酸具有抗癌作用。因此，一味排斥肉类食品是错误的，过分强调亚油酸的作用是不可取的，特别是ω-6脂肪酸摄入超量的情况下，还去宣传亚油酸的积极作用，这种做法是极其错误的。另外， ω-3脂肪酸能够预防癌症的发生，应该增加ω-3脂肪酸的摄入量。不论怎样、在任何情况下适度的摄入脂肪都是一个正确的原则。

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饱和脂肪酸与癌症：为什么单单把饱和脂肪与癌症单独来说，原因是当前医师、营养师普遍认为癌症与饱和脂肪相关，甚至有人说饱和脂肪是引发癌症的罪魁祸首。因此，很有必要分析一下这些说法有没有道理，饱和脂肪到底与癌症有多大的关系?
医学家、营养学家经过长期的研究，认为饱和脂肪酸是导致人类癌症的重要原因之一。为什么如此说?饱和脂肪酸是怎么引发癌症的呢?这一点非常重要。下面是这方面的解释：“原来，当人过量地摄入饱和脂肪酸之后，会造成体内热量过剩、脂肪代谢出现障碍、体内胆固醇和脂肪酸过多。而饱和脂肪酸和胆固醇在正常情况下是有益处的。不过一旦过量后就会对细胞免疫、网状内皮系统和巨噬细胞的功能产生抑制作用，使人体内出现的癌变细胞无法得到及时的清除，最后诱发癌症” 。这个解释实际上是说不通的。
第一， “造成体内热量过剩”的不单单是饱和脂肪酸，所有脂肪酸的热量都是一样的，单独指责饱和脂肪酸带有偏见。
第二，指责“过量摄入饱和脂肪之后”出现的健康问题，对于其它营养素也不例外，难道多不饱和脂肪酸就可以过量食用?钙、铁、锌就可以过量摄取?
第三， “饱和脂肪酸和胆固醇在正常情况下是有益处的” ，这与饱和脂肪酸是引发癌症的罪魁祸首就矛盾了，既然是有益的，何来“罪魁”?
还有人说， “许多有害物质是脂溶性的，它们往往溶解在脂肪里，因此被人体吸收的可能性增大。如果这种有害物质是致癌的，就会诱发癌症” 。这同样混淆了概念，脂溶性的有害物质在多不饱和脂肪酸中同样可以溶解，同样可以发挥毒害作用。而且，由于多不饱和脂肪酸的易氧化特性，对与有害物质发挥毒害作用比饱和脂肪酸有过之无不及。
【脂肪的促癌作用】 研究发现，肥胖的人患癌的几率高于正常人，瘦弱的人患癌的几率同样也高于正常人。因此，肥胖的人容易患癌并非就是饱和脂肪酸热的祸，素食者同样也可以肥胖。至于脂肪酸促癌作用，多不饱和脂肪酸的促癌作用高于饱和脂肪酸，所以，有关饱和脂肪会促进癌症形成的论点值得探讨。