自制传统豆花料理这样做最简单( 二 ) _小知识

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作法
1、将烧石膏粉与地瓜粉混合，备用。
2、取一深锅及网袋，将作法1的粉放入网袋内，网袋外倒入冷开水，将粉搓揉拌匀拌开，并藉由网袋滤去杂质，接着在锅底垫上底架、架高(以便底部散热)，备用。
3、加热黄豆清浆，至温度约在85～90℃之间(可用电子测温计测量) 。
4、将作法3的黄豆清浆拿高，一口气倒入作法2的锅中(此时表面因冲击力会有许多泡泡)，静置勿移动，待定型备用。
5、待作法4的豆花表面凝固消泡后，用豆花杓将表层不平的结皮舀除后，即为黄豆豆花。
备注：食用时以豆花杓舀约0、2～0、3公分薄片，一片片放入碗中，再依个人喜好添加配料及糖水即可。
豆花基础配料

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红豆
材料
红豆 600公克、水 2000P、二砂糖 125公克
作法
红豆洗净，用水浸泡约2～3小时后沥干，重新加入2000P的水，再用快锅煮约15～18分钟至软，倒除多余的汤汁，加入二砂糖拌煮至糖融化即可。
粉圆
材料
粉圆 200公克、水 3000P、原味糖水适量
作法
取一锅，放入粉圆与2250P的水，用中火煮滚时加入250P的水，连续煮滚三次并加三次水后(时间约15～20分钟)，将粉圆捞出，取适量原味糖水拌匀即可。
备注：粉圆勿放超过5小时，口感会变差，如营业用，一天可分三批次煮，一批用完再煮新的，这样才能保持粉圆的新鲜口感。

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花生
材料
花生仁 600公克、水 1600P、白糖 125公克
作法
花生仁洗净，泡水约3～4小时后沥干，重新加入1600P的水，再用快锅煮约23~25分钟至软，倒除多余的汤汁，加入白糖拌煮至糖融化即可。

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雪莲
材料
雪莲 200公克、水 1550P
原味糖水适量
作法
1、雪莲洗净，泡水约1小时后沥干，备用。
2、取一锅，放入作法1的雪莲与800P的水，用中火煮滚时加入250P的水，连续煮滚三次并加三次水后(时间约20～30分钟)，将雪莲捞出，取适量原味糖水拌匀即可。
豆花基础糖水

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原味糖水材料
二砂糖 300公克、水 600公克
作法
将二砂糖与水同煮至糖融化即可。

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黑糖糖水材料
水 4200P、黑枣 50公克、黑糖 120公克、二砂糖 400公克
作法
1、将黑枣与500P的水一起浸泡约2～3小时至软，备用。
2、取一炒锅，开小火放入黑糖与二砂糖，翻炒至微焦后，再加入作法1的黑枣与水，并加入剩余3700P的水，转中火煮约15～20分钟，至糖融化即可。

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姜汁糖水材料
老姜 600公克、水 1200P、原味糖水适量
作法
1、老姜刷洗干净，不需去皮，只需将头尾及坏的部分切除，备用。
2、将作法1的老姜剁碎，与水一起用小火煮约20～30分钟，至姜味散出，再用滤网过滤去渣即为姜汁。
3、将作法2的姜汁，加入适量的原味糖水即可(可依喜好调整比例) 。

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豆腐脑材料
小白菜 100公克、猪肉丝 80公克、高汤 1500P、香菜适量、
调味料
盐适量、香油适量
作法
1、小白菜洗净、沥干，备用。
2、取一锅，将高汤煮滚后，再加入猪肉丝煮至肉色变白，续放入黄豆豆花、盐及作法1的小白菜，煮至再次滚沸后，熄火。
【自制传统豆花料理这样做最简单】 3、起锅前，于作法2的锅中滴入几滴香油，并撒上香菜增味即可。