10道夏天吃的凉拌菜( 三 ) _小知识

辣白菜拌土豆丝原料：发酵的辣白菜半颗(带汤汁、中等大小土豆1个青椒半个香葱1根
调料：西班牙橄榄油2汤匙(30ml、盐1/4茶匙(约1克、糖1茶匙(5克、熟白芝麻随意
做法：
1、把辣白菜挤干汤汁，切成细丝(约火柴棍粗细即可、，青椒去蒂去籽后洗净，切成细丝，香葱斜切成葱丝备用。
2、土豆去皮洗净后，切成细丝(在自己能力范围内尽量切细、，泡在清水中浸泡5分钟，以便去土豆中的淀粉。
3、锅中水烧开后，放入土豆丝，焯烫20秒钟后捞出，马上放入清水中过凉，凉透后捞出沥干水分备用。

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4、锅中倒入橄榄油(25ml、，中火加热，待油温7成热时，放入辣白菜用油煸炒约4分钟左右，倒入辣白菜汤汁，放入盐，糖，一直炒到辣白菜变软，有辣白菜浓郁的香气散发出来，汤微微收干后，盛入大碗中。
5、等辣白菜丝完全冷却后，将焯好的土豆丝放入辣白菜丝中，加入切好的青椒丝，倒入橄榄油(5ml、，撒入葱丝，拌匀，最后撒上白芝麻即可。
成品图：

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超级嗦：
**辣白菜一定要选择已经发酵了的，这样炒出的味道才好吃。超市里买的真空包装的辣白菜买回后，放冰箱冷藏几天，拿出来用味道就很好，酸度会较刚买来时大一点点的。
**做这道菜的辣白菜一定先用橄榄油煸炒透，再与土豆丝拌在一起吃，比没经过油炒制的辣白菜味道更浓郁，也更香。
**在这道菜最后的凉拌过程中，不要添加香油，而是淋入一点点西班牙橄榄油，橄榄油的果香可以起到提味儿的作用，如果放香油的话，口味有点儿过腻。
**另外，发酵的辣白菜会比较酸，所以，要加入糖来缓解酸味。由于辣白菜本身已经有咸度了，盐的量就要适当减少了。但每家的辣白菜咸度不同，需要掌握盐的用量，菜谱用量仅为参考。
**要想将土豆丝切的很细，土豆片就要相对切的比较薄，这样才容易切出细丝。土豆很容易氧化，切完要马上放到水里浸泡，以免氧化变黑。
**如果是炒着吃，或是做拌菜，建议选择脆的土豆(一般是表皮光滑的、，而要做炖菜，就要用面面的土豆(一般长的比较粗糙，表皮麻麻的、。
**记得，在做这道菜时，煸炒辣白菜的时间一定不要过短哦，充分煸炒，才会炒出浓香的味道。
酸甜樱桃小萝卜原料：樱桃小萝卜10个
调料：糖1汤匙(15克、白醋2茶匙(10ml、盐1/2茶匙(3克、蜂蜜10ml
做法：
1、小萝卜摘掉缨子(绿色的叶子、，清洗干净后切掉头尾，将头或尾部平放在案板上，刀垂直于萝卜，切成均匀的薄片，只切开萝卜的3/4即可，剩下的1/4不要切断。

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2、把切好的萝卜放在容器里，均匀的撒上盐拌匀后腌制10分钟，然后右手轻轻挤压萝卜杀出的水，倒掉不用。
3、接着放入糖，白醋，蜂蜜拌匀后放入冰箱冷藏室内腌2个小时后食用口感最好。
成品图：

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超级嗦：
**如果是顺着萝卜的头尾切的话，只能切很少的几片，而且萝卜容易滚动。但将萝卜的头尾切平放在案板上会保持稳定，也更容易下刀。
**这道菜的酸甜程度，可以根据自己的口味来定，淋入蜂蜜味道更丰富。
**一定要用白醋腌哈，否则用别的醋，因为有颜色，腌制后的凉菜色彩不鲜亮。白醋比较酸，糖要比平时的凉拌菜稍多一点点。如果不吃白醋，有喜欢酸甜的口感，可以用新鲜的柠檬汁来代替白醋。
**将小萝卜放入冰箱内冷藏腌制，比常温腌制后的口感和味道更好。
麻酱油麦菜原料：油麦菜3棵熟白芝麻少许
调料：生抽1茶匙(5ml、芝麻酱2茶匙(10克、花生酱1茶匙(5克、米醋1汤匙(15ml、糖1/2茶匙(约3克、清水2茶匙(10ml、
做法：
1、将油麦菜掰开清洗干净后，切成4cm长的段，放入冰水中浸泡5分钟，然后捞出沥干水份备用。

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2、将芝麻酱，花生酱，两种酱放入小碗中，倒入酱油，糖，搅拌几下，接着少量多次的加入米醋和水，最后调成可以呈直线状留下的状态即可。