而雪利酒的历史则更加久远 。西班牙从公元前12世纪开始便有关于雪利酒的记载 。长期以来,雪利酒一直只在西班牙国内流行,直到1587年伟大的航海家哥伦布将其带出西班牙,雪利酒才得以在世界范围内流行开来 。
2、命名来源
波特酒虽然由葡萄牙著名港口城市波尔图(Porto)而得名,因为所有的波特酒要在波尔图市的酒窖中进行陈酿 。但是,波特酒的真正产地却并不是波尔图市,而是位于流经波尔图的杜罗河(Douro)上游两岸的河谷地带 。
雪利酒则以西班牙安达卢西亚地区(Andalucia)的赫雷斯小镇(Jerez)的名字来命名 。雪利酒的酒标上会有Jerez-Xeres-Sherry字样,它们分别是赫雷斯小镇的西班牙语、法语和英语的拼写 。
3、酒精度
相对而言,波特酒的酒精度平均较高,达到20% 。而雪利酒的酒精度往往介乎于15~22%之间,差异较大 。经过长时间熟化的雪利酒,酒精度会比较高,但是常见的雪利酒则一般酒精度比波特酒要低一些 。
4、口感
虽然都是加强型葡萄酒,波特酒和雪利酒在口感上却有明显的差异 。由于波特酒中残余糖分含量较高,因此口感偏甜,口感更丰厚,而雪利酒由于其“加强”过程发生在发酵完成之后,因此残余糖分较少,特别是干型雪利酒,因此口感更干 。
5、储存
作为加强型葡萄酒,两者都有很强的陈年能力,两者也都应该保存在阴凉、干燥的环境 。不过,已经开瓶的波特酒,尤其是茶色波特酒(TawnyPort)或者年份茶色波特酒(ColheitaPort),依然可以保存很长的时间,在6个月之内都不会丧失风味;而顶级的年份波特酒(VintagePort)则应该在开瓶后48小时内喝完 。
相比起来,雪利酒在开瓶后的保存时间则短得多,流行的菲诺雪利酒(Fino)和曼萨尼亚雪利酒(Manzanilla)都应该在开瓶后立即享用,喝不完的也要立刻放入冰箱,并在两周内喝完 。
注意:我们购买的白葡萄酒大多都在装瓶前经过过滤、沉淀及下胶等方式去除沉淀物,因此酒液呈现清澈透明的状态 。但也有酿酒师认为酒中的部分沉淀能增添酒的质感,不对葡萄酒进行澄清而直接装瓶,所以一些白葡萄酒中可能会含有细微的沉淀物,这是很正常的现象 。
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