5.而红葡萄酒在酿制过程中会进行泡皮,让葡萄皮中的红色素及单宁融入酒中,所以含有较多的单宁,涩味自然比较明显 。
6.口感上是否有涩味,正是红、白酒最大的分别之处 。如果说“酸”是白葡萄酒的个性,那么,“涩”就是红葡萄酒的特别之处 。
7.单宁在红酒中扮演两种核心角色 。首先,单宁产生的涩味,提供味觉的骨架,支撑葡萄酒的其他味道,形成立体而多层次的口感 。
8.犹如房子之梁柱,架构出立体的味觉空间 。而甜润的酒精、甘油、果味等,则是墙壁、地板和装饰 。没有栋梁的房子不敢住,那没有单宁的红酒,又有谁想尝试呢?
9.其实并非只有红酒含有单宁,君岂不知,可口可乐也用单宁作为味道的骨干呢!其次,抗氧化是单宁扮演的另一重要角色 。
10.因为单宁具有抗氧化物功能,可以减缓葡萄酒氧化速度,让红酒在成熟过程中更耐久存,得以在时间的酝酿下培养陈年佳酿 。
【什么叫葡萄酒的单宁,葡萄酒单宁是指什么】11.所以一般耐久存的红酒必定含有较高的单宁 。在红酒熟成的过程中,单宁分子会凝聚成较大分子甚至沉淀,酒的口感也随着变得越来越柔和圆顺 。
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