葡萄酒和什么食物搭配是绝配_葡萄酒与食物的搭配原则( 二 ) _葡萄

【葡萄酒和什么食物搭配是绝配_葡萄酒与食物的搭配原则】十一、烹调
烹调法有时比食材本身更能影响一道菜的主要味道。几种常见的烹调方法中，像油炸或油煎的方式，适合搭配酸味较高的白葡萄酒；清蒸水煮的方式可选择比较精巧、少橡木桶味的酒；炖煮则最好选酒精多一点的浓厚红酒；火烤可以考虑香气浓一点的酒；而炉烤优先选择细致均衡的酒款。
十二、酱汁
食物淋上的酱汁或沾酱，也是选酒时需考虑到的要点。沾酱的种类非常多，可先分辨沾酱的质地和味道之后再考虑。稠密的酱汁要尽量选择口感强劲的酒，油滑质地的酱汁要偏圆润的酒。肉汁较自然则可依食材选酒，酸甜型的可以选带点甜味的酒，咸味重的要避开单宁重的红酒。酱汁中如有香料或料酒则可以依前述原则选择。十三、酒的次序
如同品酒时的次序，一餐若搭配多种葡萄酒时，最好把清淡不甜且简单的酒安排在前面，白葡萄酒在前，红酒在后，干型的酒在甜型的酒之前，循序渐进，这样前面品尝的酒才不会干扰到后面的酒。西式菜色的安排也多少都按照这样的次序，所以在酒的排序上并不太难，从爽口的开胃香槟到配海鲜类前菜的干白葡萄酒，再到配鱼类主菜的成熟浓郁的白葡萄酒，以及配肉类主菜的红酒，再接着是搭配成熟乳酪的陈年红酒，最后才是配甜点的贵腐甜酒。不过，菜色安排也会有例外，特别是中式餐宴上，菜的搭配自由顺序，如果为了搭配葡萄酒，必须略作调整。
十四、价格
葡萄酒的价格差别非常大，由于选择多，不见得要用很高的价格才能找到合适的酒。一种酒可以搭配许多食物，一道菜也可以找到许多与其相配的葡萄酒，而且最适合的选择通常也不见得是最贵的。越昂贵的葡萄酒通常风格也越独特，能与之相配的菜反而越少。
十五、探险精神
当葡萄酒和美食佳肴搭配起来之后，葡萄酒的世界就变得更广阔多元。虽然过去的经验累积出许多餐酒搭配的原则，但是这些原则并不是牢不可破的定律，唯有实际的品尝，才能确定酒与菜是否相合。特别是任何味道上的细微变化，都可能让餐酒的搭配产生新的可能，不仅让我们拥有新的味觉体验，而且时不时给我们意外的新发现。