黄金比例日式茶碗蒸制作百年不败秘诀公开 _小知识

日式茶碗蒸这多年来一直很流行，而且越做越好，他有什么秘诀呢?今天我们把这个黄金比例日式茶碗蒸制作百年不败秘诀分享给大家，让你在家也能成功做出美味的日式茶碗蒸。
茶碗蒸说难不难，说简单可又不简单。要做出细腻的口感，和光滑的表面，可不是随便打个蛋蒸一下就可以做到的。
日式茶碗蒸讲究入口即化，以一人一碗为单位，搭配口感多样的海鲜、肉类、蔬菜等赏心悦目的鲜美素材，做法非常精致。因此在日本，茶碗蒸可算得上是一道宴客菜。一碗蒸得美美、用精致容器盛装的茶碗蒸在餐桌上可是扮演着重要的角色喔!
现在就来教大家制作完美茶碗蒸。只要掌握以下秘诀，从此以后作一碗好吃好看的茶碗蒸将再也难不倒你!

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【秘诀黄金比例】鸡蛋:高汤:配料 = 1：2：2
高汤和蛋液的比例关系到茶碗蒸的口感，如果高汤太少，口感会太干，而且表面不平滑，如果高汤过多，则无法凝固哦。

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【材料】
蛋，2颗
虾，2只
鸡肉，2小块
香菇，1-2朵
柴鱼高汤，1小碗
香菜少许，点缀用
配料其实可以自由变化，像蛤蜊、鱼片、海胆、鲑鱼卵等海鲜都很适合放进来。

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高汤是制作茶碗蒸的灵魂角色，日本人素来吃得清淡，一般不多加调味料，除了配料的味道外，高汤就是茶碗蒸的调味来源。
【柴鱼高汤的做法】
水，1000克
柴鱼，15克
日式酱油(或生抽)，10克
味Y，5克
盐，5克
水煮滚后，加入柴鱼，沸腾约1分钟后，将柴鱼过滤取出，加入日式酱油、味Y、盐，调和均匀后即可。
做好的高汤不仅可以用于茶碗蒸，拿来煮稀饭或当火锅汤底都很适合。而且用不完的高汤可以放在制冰格里冷冻起来，下次使用时解冻即可。

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【日式茶碗蒸作法】 1. 先准备配料，干香菇洗净泡软后切片，虾子剥壳去肠泥。
2. 将鸡蛋打散，和柴鱼高汤以1:2的比例混合。

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3. 用滤网过滤一次蛋液。过滤的目的是把混合不均匀的杂质和泡沫去除，使口感更细腻。

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4. 先将香菇、鸡肉铺在茶碗容器的底部。

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5. 倒入过滤好的蛋液。

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6. 最后在覆盖上一层保鲜膜，可避免水蒸汽滴入而产生小孔，保持蛋液表面平滑。

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6. 将茶碗隔水蒸熟。要让茶碗蒸口感嫩滑，切记要先用大火，水开以后再马上转到中小火慢蒸5-8分钟左右。如用大同电锅或电饭煲的话，水开了以后，在盖子边缘夹一根筷子，让电锅稍微透点气，以达到小火慢蒸的效果。

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7. 去掉保鲜膜，在表面放上虾子。最后放的原因是不让虾子沉下去，最后的成品会比较漂亮哦。

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8. 盖上盖子再蒸几分钟。用筷子轻敲碗边，看蛋液是否凝固和晃动，如已凝固且虾子也熟了就可以出锅咯。

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【茶碗蒸成功三大关键】 1. 打蛋时，筷尖不离蛋。
打蛋时，只要将蛋打散即可，注意筷子尖端不要离开蛋液，不需要打到发泡。
2. 入锅前，蛋汁要过滤。
过滤的动作可以把打不散的蛋白、杂质去掉，以确保茶碗蒸的细嫩。
3. 要包保鲜膜。
因为在蒸蛋时，锅内不停产生的水蒸气会滴到蒸蛋表面，造成出现气泡。正宗日式茶碗蒸通常是盖好盖子再入锅蒸，因此在没有合适盖子的状况下，覆盖保鲜膜就是保持茶碗蒸表面光滑的重要一步。