减肥千万别被非营养学忽悠了( 二 ) _小知识

在人体37℃的温和环境中，任何反应都需要酶作为催化剂才能使反应顺利进行。脂肪的动员也不例外，需要脂肪水解酶，这种酶和其他酶的不同之处在于它是一种限速酶，可以控制脂肪动员的速度，从而成为脂肪分解的第一个难关。提高这种酶活性、加速脂肪分解的方法是促进胰高血糖素、肾上腺素等激素的水平，降低胰岛素的水平。
运动可以提高肾上腺素，并且运动可增加机体对糖的消耗，降低血糖水平，促进胰高血糖素的分泌，抑制胰岛素的分泌，因此运动是消耗脂肪、控制体重和减肥的重要方法。节食可以通过减少碳水化合物的摄入，降低血糖水平，促进胰高血糖素的分泌，但不能增加肾上腺素的水平，因此，单纯节食减肥效果往往不理想。
导读：很多人认为，营养学的专家和专家讲得不生动，所以不愿意去接受，张悟本林光常正是迎合了人们这种心理，使得我们中的许多人接受了伪科学的东西。

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脂肪分解速度和酶有关，而不是肉碱的作用
脂肪被水解后产生的脂肪酸需要进一步分解，形成两个碳的乙酰辅酶a后，就可以进入到三羧酸循环，分解成co2和水，并释放能量。食物和人体内含量最多的脂肪酸是16、18个碳的。因此，每次发生β-氧化可产生一个乙酰辅酶a ，最后一次可产生两个乙酰辅酶a ，这也是为什么我们人类只能利用偶数碳原子的脂肪酸如16、18、20碳。
但是， β-氧化发生在线粒体内，而脂肪酸则存在于细胞浆内，因此在发生β-氧化之前，需要解决的是，让脂肪酸穿过线粒体的膜进入到线粒体内。由于脂肪酸的结构，它们不能直接穿过线粒体膜，只有通过结构改变，增加它的水溶性，才能使其穿过线粒体膜。
肉碱是一种水溶性维生素，如果能把肉碱和脂肪酸结合在一起，就会增加脂肪酸的水溶性，使其能够顺利穿过线粒体膜。现在剩下的问题是，脂肪酸不能和肉碱直接结合，还需要活化成酯酰辅酶a ，才能与肉碱结合，形成酯酰肉碱辅酶a 。
同样，酯酰辅酶a和肉碱的结合也需要酶的催化，该酶称为酯酰肉碱转移酶1 ，并且该酶也是限速酶。进入到线粒体内的酯酰肉碱辅酶a在酯酰肉碱转移酶2的作用下，分解成酯酰辅酶a和肉碱，酯酰辅酶a发生β-氧化形成乙酰辅酶a ，而肉碱穿出线粒体膜可以被重复利用。
导读：很多人认为，营养学的专家和专家讲得不生动，所以不愿意去接受，张悟本林光常正是迎合了人们这种心理，使得我们中的许多人接受了伪科学的东西。

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可见，决定这一步脂肪分解速度的也是酶而不是肉碱，除非某个人体内肉碱含量不足，使得他的酯酰肉碱辅酶a合成速度降低。即使缺乏肉碱的人，通过补充肉碱可以在一定限度内提高脂肪代谢速度，但这种速度的增加不会是无限的，更不可能和摄入量成正比，而是要受酶的限制。这就好比一个儿童，如果营养特别是能量缺乏，将会影响发育，使得他可能达不到他从父母那里继承的身高，但就算一个人营养过剩，也不可能长到姚明的高度一样，肉碱的作用仅在于肉碱缺乏的人身上起作用，且不可能达到像商家和这个所谓宣称的效果。
【减肥千万别被非营养学忽悠了】还有，如果脂肪分解过快，会形成大量乙酰辅酶a ，而这个过程的中间产物酯酰辅酶a能够抑制乙酰辅酶a的进一步氧化，因此会造成乙酰辅酶a的堆积，并使两个乙酰辅酶a缩合成乙酰乙酸，导致体液ph值下降，严重时会发生酸中毒。因此，快速减肥既不容易也不可取。