先把咸菜放在清水中淘洗一下 ， 然后放到盐开水中煮20分钟 ， 捞出晒干装人干燥的坛子里 ， 吃时 ， 将干菜用温盐水泡10分钟 ， 切碎调上香料即可 。这样保存的咸菜 ， 不光味道不变 ， 还比原来的要脆 ， 保存期可达2个月 。腌菜时 ， 只要按照菜的重量加入0．1％左右的碱 ， 就可保存叶绿素 ， 而且腌出的咸菜颜色鲜绿 。
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