二、先裹淀粉还是鸡蛋
【炸鱼块用什么淀粉】正确顺序是先裹鸡蛋再裹蛋液 。
鸡蛋液所具有的作用是让食物具有蓬松感，炸出来更加蓬松，而淀粉的作用是锁住水分，保持食物的水分，让食物在炸的过程中保持鲜嫩口感 。所以应该先裹鸡蛋再裹淀粉 。且淀粉比较省油 。
因此，在炸鱼块的时候，选对食材、选对顺序，炸出的鱼块才会酥脆！

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