厨具刀具如何选购( 三 ) _菜刀什么牌子好怎么挑选菜刀

二、使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。在刀柄方面主要材质有木质，工程塑料、钢柄等，各有优点。通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致，传统锻打工艺的刀具多采用木柄（圆柄居多）。
三、使用安全。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。这点不用多说，起码的要求。另外说说冲压成型和红热锻打工艺的区别，优劣。冲压成型：简单地说就是用一整块大的钢板（比如厚度2毫米），通过冲床磨具直接冲压出一个完整的刀胚，然后进行后续的开刃，表面处理，热处理，上刀柄等工序后做成成品菜刀。这种工艺的优点是效率很高进而成本更具优势，机械化程度高，表面处理更好，标准化程度高，细节更完美。传统锻打：与冲压成型工艺最大的区别在于刀胚成型阶段。锻打就是把钢胚（通常是块状）烧至红热状态下，通过反复捶打（现在多用机器锤了）,塑造出初步的刀胚,而后手工开刃（挫），表面处理，热处理等，成品菜刀通常刀背厚，塘口薄，横切面呈楔型。相较冲压成型菜刀而言，锻打菜刀钢质更密实、刀身应力分布更均匀，锋利保持度更好。缺点是产量提高困难且成本较高,工艺细节相对差些。
如何选菜刀挑选菜刀的一些方法
菜刀是家庭必备的厨具，其种类很多，有普通菜刀、硬物刀、肉片刀等；其质地也有铁、钢、不锈钢之分。普通菜刀分为300g（6两），400g（8两），500g（10两）等不同重量规格。肉片刀则分为二、二、三号等等。从形状上分，菜刀还有方头与圆头的区别。一般家用菜刀，以400g（8两）的重为宜，这种刀不重、不轻，即可切菜，也可切肉；300g（6两）菜刀小巧轻便、人口少的家庭可选用，但用它来切菜略轻了些，使起来费力。而人口多的家庭或集体食堂宜选用500g（10）两的菜刀。一般方头刀与圆头刀的功能相差不大，但对剔除骨头上的肉，切肉丝、肉片等来说，圆头刀较方头刀更为适宜。
挑选菜刀的注意事项
挑选菜刀时，注意看切口是否整直，夹钢有无表明痕现象，刀口上有没有发蓝或发黄光的地方（这种现象是砂轮磨得过重了，产生了“退火”，钢质就变软了）；还可以把刀口斜压在另一菜刀的刀背上，从刀根至刀口往上推，如刀背上出现均匀的刀印，就表示软硬适度，如有“打滑”，说明该处过软或局部“退火” 。其次就是看刀身是否平光，有无裂痕或虚泡；刀头和刀背有无明显裂痕；刀把是否牢固圆正。
如何选购菜刀家用菜刀一般可选购夹钢菜刀，切菜、切肉比较适用。选刀时，应看刀的刃口是否平直，刃口平直的刀，磨、切用都方便。未开刃的菜刀可用锉锉磨刃口，如果感觉发滑，说明菜刀有钢，也有硬度。也可用刃口削铁试硬度，如把铁削出硬伤，说明有钢有硬度。注意，不能将两把菜刀刃对刃碰撞来试硬度。1、选刀具的两个面：平整光洁，无锻压凹痕
2、选刀刃厚薄均称：露钢适度，刀刃口直而不扭曲，直视刀口一条黑色线，无“白刃口” 。
3、刀背、刀头、刀跟磨削平整，“不露黑”、无毛刺。
4、刀柄安装平直、牢固，刀箍不松动
菜刀分类
不锈钢系列：塑柄方刀、木柄桑刀、塑柄双刃刀、塑柄切得快厨刀、塑柄港式厨刀、塑柄北方披刀；
夹柄刀系列：夹柄双刃刀、夹柄黑方刀、夹柄圆角黑厨刀、夹柄圆角白厨刀、夹柄白方刀；
圆柄刀系列：圆柄黑方刀、勾把圆角白厨刀、圆柄圆角黑厨刀、圆柄圆角白厨刀、圆柄白方刀；
斩骨刀系列：夹柄斩骨刀、黑砍刀、黑斩骨刀、白斩骨刀；
西连刀系列：西连刀
很多人为了使用钝了的剪刀恢复锋利，往往用磨刀石来磨。其实还有比这更方便的办法，那就是利用锡箔纸。锡箔纸不一定要新的，用过的旧的就可以了。用法为：把锡箔纸折成2－3层，然后拿剪刀剪锡箔纸，就这么简单，剪刀或菜刀就可以迅速恢复锋利了。
菜刀如果长时间不用生了锈怎么办？可用土豆片加少许细沙来擦洗，刀锈立刻去除。将葱头切开涂擦，也可除锈。平时菜刀用毕，涂一点生油或用姜片揩干，可以防止生锈
怎样选一把切菜刀菜刀，你绝对不陌生，即使你不下厨房。但是你未必知道一点，菜刀的选择实际上有不少学问，一把好的菜刀做菜才顺手，选择错了，那是相当的别扭。今天，就给你一个实用的指点。
其实选择菜刀主要掌握四点——料、制、刃一个个说。
料
料就是原料，好的料能够保证刀不生锈且长期使用也锋利。通常是碳的含量高，刀就越锋利，刀越锋利，相对就容易生锈。当然，如果有其他合金添加进来，就对防锈有一定的提高。