高丽菜做泡菜5种不同风味的简单做法( 二 ) _小知识

调味料
盐1大匙、高梁酒20cc
作法
1、高丽菜洗净沥干;白萝卜、红萝卜洗净,去皮、切片;小黄瓜切段;花椒放入干锅以小火炒香。
2、取汤锅加入水煮滚,放入盐和作法1的花椒略煮一下。
3、作法2待凉,倒入玻璃罐中,放入作法1 所有材料及高粱酒再密封瓶口,放置3 ~ 5 天,至有酸味即可食用,并放入冰箱冷藏保鲜。
泡菜真好吃
青辣椒是未成熟的辣椒,辛辣味比成熟的红辣椒淡,椒香味则更浓郁,和花椒搭配腌渍泡菜,成品香麻不辣,风味圆融而富有层次感。

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素食泡菜
果香高丽泡菜百香果带有酸味和果香,作为素食泡菜的调味非常适合,但是产期较短,所以老师另外设计了一道用腌梅子制作的养生素食高丽泡菜,一年四季都可以做。
材料
高丽菜300公克、百香果2颗、苹果片1/4颗、柠檬片适量、柳橙片1/4颗
调味料
盐1/2小匙、柠檬汁1小匙、糖1大匙、盐少许
作法
1、高丽菜洗净,切片,均匀撒上1/2小匙盐,放至叶片微软化,用手挤出多余水分。
2、作法1以凉开水冲净、沥干,装入玻璃罐中。
3、百香果切开,挖出籽和汤汁放入作法2 ,再加入苹果片、柠檬片、柳橙片和所有调味料混匀,放入冰箱腌渍1天至入味即可食用。

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梅子高丽泡菜果香味的泡菜,以柠檬汁来取代白醋,口味上更谐调,由于不用等待发酵,现泡至稍入味即可食用。
材料
高丽菜300公克、甜菜根60公克、腌梅6颗、嫩姜片15公克
调味料
盐1/2小匙、梅子汁2大匙、味Y2大匙、糖1/2小匙、柠檬汁1小匙、高丽菜300公克、甜菜根60公克、腌梅6颗、嫩姜片15公克
作法
1、高丽菜洗净切片,均匀撒上1/2小匙盐,放至叶片微软化,用手挤出多余水分,再以凉开水冲净、沥干。
2、甜菜根洗净,去皮切片。
3、将作法1、2的材料、腌梅、嫩姜片都放入玻璃罐,加入其余调味料拌匀,放入冰箱腌渍1 天至入味即可食用。
泡菜真好吃
甜菜根是高纤维的健康食材,汁液呈紫红色,可以让高丽菜叶染上淡淡红色,看起来更加美味了。

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