牛肉柴是什么原因( 二 ) _炖牛肉发柴是何原因

2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；
3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
我煮牛肉的时候，牛肉总是又柴又硬，原因出在哪里？1、牛肉自身的问题，如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉，煮出来的牛肉肯定是又柴又硬，我们在买牛肉的时候，一定要选择新鲜的牛肉，越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好，最好是选牛里脊或者牛腩肉，总之就是要选优质的新鲜的牛肉
2、牛肉没有没有处理干净，也会是导致煮出来的牛肉又柴又硬，很多人在家煮肉，不管是煮什么肉，都没有浸泡肉的习惯，这样是不对的，不管是煮什么肉，都要浸泡一下，这样不仅味道鲜美，炖出来的肉还会又柴又硬。
3、煮牛肉的时候把牛肉切成小块，加入水浸泡几个小时，中途要换水，这样不仅可以泡出牛肉里面的血水，还能使牛肉充分的吸足水分，炖出来的牛肉不仅味道鲜美，还容易炖软烂
煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬，这是怎么回事？相信有些比较喜欢吃牛肉的小伙伴们可能会在平常做菜的时候发现，对于一些牛肉，不管煮了多久，都会发现它是又柴又硬，事实上这是非常正常的，因为肉质坚实的牛肉随着水分的流失，就会发现口感上会有些柴，而一些牛肉煮出来会很硬这往往是一些水牛肉和老牛肉，当然，也有可能是牛肉还没有熟。
一、牛肉又柴又硬的原因牛肉的纤维是比较粗的，所以它很难被煮的烂，如果你煮出来的牛肉又柴又硬，那么你事实上应该感到很开心，因为你的牛肉是健康的牛肉，如果牛肉没有经过处理，被煮得很软，那往往证明它是饲料催生的牛肉，这种牛肉并不健康。或者说它是被放了嫩肉粉的，这也会导致它的肉质比较松软，但这种添加剂显然是以口感换取我们的健康。牛肉又柴又硬还有可能是因为肉没被煮熟，或在一些气压较低的地方煮的，比如青藏高原，当然这是极端的情况，一般来说，从健康方面来讲，凡是被煮的又柴又硬的牛肉，才是我们应该选择的。
二、处理方法虽然说正常的牛肉就是被煮得又柴又硬，但这并不意味着我们没有办法把它处理得很好。首先，在前期的准备工作上，我们可以先将牛肉放到水里进行浸泡半小时，直到血水洗到干净为止。然后用木锤反复敲打，使肉质变得松软一些。然后我们可以借助到高压锅，在高压锅下只要焖半小时，就可以很好的解决牛肉较硬的问题，但是在这个过程中会使牛肉丧失肉香味，这时我们就需要给他加入一些酒、醋、陈皮、山楂片，让它保持住肉香，去除腥味。
牛肉对我们的身体来说还是很有营养的，如果喜欢吃的话，不妨做出来试试，自己做的话，不仅经济实惠，还健康卫生。