肠粉的酱汁怎么做( 二 ) _肠粉酱汁怎么调？

非常美味的是一系列新鲜酱油的总称。二、针对不同地区的人用不同的酱油这两种酱汁很适合做香肠粉酱汁。当香肠粉从锅中出来时，香肠粉上滴入准备好的香肠粉，使明亮透明的香肠看起来更具吸引力，但新鲜的香肠粉和生的、提取出来的香肠都是咸的。
这取决于客人的口味。广东人口少，所以香肠粉是广东做的，酱汁是用很新鲜的味道做的。有更多的人。如果你的口味很重，最好用生酱汁做香肠。
当然，你也可以用剩下的酱油做腊肠粉酱，只要腊肠有丰富的风味，客人就喜欢它。首先说一点:不要相信那些自吹绝密配方的商家，他们吹的是你兜里的银子。其实酱汁非常简单:花生油，蒜沫，生抽，酱油，蒸鱼豉油。
锅中倒入花生油，油温4层倒入蒜沫，炒出香味加入少量水，然后加生抽，酱油，蒸鱼豉油一起熬开即可备用。简简单单，原汁原味，大家可以在家试试，人人都能学会。美味最高境界即是原汁原味，不加任何调味剂。我呢？很简单，洋葱头，红葱头，萝卜干，八角，贵皮，香叶，干香菇，洋葱头和红葱头要炸干，萝卜干和香菇大料等要炒出味，（炸过红葱头的油留着，后面有用）这些好了全部放进水里煮个半小时，捞干净加盐，味精，鸡粉酱油，蚝油，好了，打生粉就行了！留着的红葱头油，你在上肠粉时，加好肠粉汤再加点红葱头油，包你吃了爽肠粉是广东的特色小吃，在广东街头巷尾都是肠粉店，一份肠份好不好吃主要取决于二点，第一点是米浆的调制，好的米酱蒸出来的肠粉嫩滑。
第二点是肠粉酱汁是肠粉的灵魂，好的酱汁香甜可口。关于酱汁怎么调要看你是商用还是家用，商用操作起来有点复杂，现在来说说家庭版的简单点具体操作过程。准备洋葱，蒜头，葱白，姜切片。
把洋葱，蒜头，葱白剁成蒜蓉，锅内加油开火加入姜片，蒜蓉小火慢炸，边炸边搅拌让他受热均匀，炸至蒜蓉微黄（千万别炸糊了不然会发苦），加入泡发干香菇（切成香菇碎），加入调料（生抽，老抽，蚝油，冰糖，盐）大火烧开，加水淀粉勾芡肠粉酱汁就做成了。在广东这边肠粉店非常多，菜市场，街道边，工厂旁都有，既经济又实惠，而且老板做起来很快，不用排队等候，一碗粉看起来晶莹剔透，洒点葱花，浇点调料，很有食欲感。那么肠粉汤料究竟是怎样配出来的，主要是用熬制的高汤，里面加生抽，鸡精粉，香料。
肠粉调料汁怎么做

文章插图
?【肠粉酱汁调配方法】【所需材料】【材料A】：清水8斤、美极鲜酱油250g、海天生抽1000g、老抽200g、味精125g、盐20g、鱼露25g、家乐鸡粉75g、冰糖400g【材料B】: 五花肉400g、虾米200g、香菇200g、萝卜干适量【材料C】：红香葱100g、香芹80g、红萝卜100g（切片）、干葱头150g、香菜100g、蒜头130g、生姜100g>>>>>【制作步骤】<<<<<1. 在制作之前先把【材料A】按照份量调配出来，备用。2. 五花肉去皮剁成肉沫，虾米切成小粒，干香菇提前泡发然后切成粒，然后起锅烧油，锅中加入少许的底油，然后加入肉沫小火爆香，爆出油，然后再加入虾米和香菇，小火炒香，然后全部倒出备用。
3. 锅清洗干净然后烧干再倒入约400g的食用油，油温烧至五成热然后加入【材料C】，中火爆香，爆出香味后加入【材料A】，大火煮开然后转小火煮15分钟。
4. 15分钟后把锅中的残渣捞出，然后加入提前炒好的【材料B】，煮开再转小火煮10分钟，肠粉酱汁制作完成。?【肠粉酱汁之内容总结】1. 这种肠粉酱汁的调配方法可以说是最常用的，配方中加入了400g的冰糖口感可能偏甜一点，每个地方的口味不一样，冰糖的份量可以在最后酌量添加。2. 【材料B】的食材可以选择性添加，选择半肥瘦的五花肉沫比其他肉沫更香，虾米可以提鲜味（也可以加入鱼粉提鲜），加入萝卜粒吃起来口感更好，加入香菇是为了增香但是香菇一定要选择干的香菇这样制作出来味道才够香。3. 【材料C】的食材在炸香的时候，火力建议控制在小火或中火，慢慢爆香，如果火力过大油温会瞬间把食材炸干，香味是无法出来的，小火慢炸才能慢慢出香味，控制好油温切勿炸糊。
4. 制作出来的酱汁可以根据自身需要是否勾芡，如果勾芡用【风车牌生粉】搭配清水兑成水淀粉，煮开再慢慢加入，边倒边搅拌均匀。注意一定要控制好份量，勾成琉璃芡即可。