蛋白打发失败后怎么用( 二 ) _打发蛋清失败还能用吗?

由以上可以得知，蛋清打不发怎么补救，如果真遇到蛋清打不发的情况，一定不要将其扔掉，这样的做法是非常浪费的，只要加入一点泡打粉或者是醋，勉强还能做蛋糕。
蛋白打发过度还能用么能不能使用打发过度的蛋白1、蛋白打发过度是还能继续使用的，我们可以将它做成其它的甜点，做法也比较简单，在打发失败的蛋白里面加入蛋黄搅拌均匀，继续加油、酵母、蔓越莓干以及过筛的面粉，边加边搅拌，接着倒进垫了烤盘的油纸上放到烤箱烘焙即可。
2、在制作蛋糕或者是其它甜品的时候，我们通常要用到蛋白作为装饰，而这个时候将蛋白打发好久非常重要的，因为打发好的蛋白形状更佳好看，口感也非常好，吃起来比较细腻，但是要在打蛋白的时候打发过度，会非常印象其口感。
3、一般来说蛋白打发过度其实也是可以使用的，在打发失败的蛋白里面加入蛋黄搅拌均匀，接着继续加黄油、酵母、蔓越莓干以及过筛的面粉，边加边继续搅拌，知道成为粘稠的面糊位置，接着将它倒进垫了油纸的烤盘，铺平之后放进烤箱烘焙即可。
4、我们在打蛋白的时候一定要注意使用新鲜的鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离的时候分离干净，接着将工具清洗一下，避免上面出现水渍和油渍，否则会导致蛋白打不起来。
蛋白打发失败后怎么用如何打发蛋白？
我们做蛋糕，打发蛋白是基础，也是最重要的一环，很多朋友在打发蛋白时，总是打发不成功，最终以失败而告终。今天，我给大家整理了一份全攻略，含金量高，一定要认真学习，以后就再也不用担心蛋白打发失败的情况发生了。
打发蛋白:
鸡蛋白中含有一种可减弱表面张力的蛋白质，加入砂糖后可以打发出非常绵密、细腻的气泡，这是使蛋糕膨胀和松软的关键，故打发蛋白是学习烘焙必须掌握的技巧。和全蛋打发相比较，蛋白打发更容易，稳定性也更好。
打发蛋白的注意事项:
1.要选择新鲜的鸡蛋，新鲜鸡蛋的蛋白是浓稠的，而不新鲜的蛋白如清水一般，且容易与蛋黄分离。
2.打发蛋白前要把鸡蛋冷藏1小时以上，因为冷藏的鸡蛋虽然较不易打发，但其稳定性、持久性更好，打发后不易发泡。
3.油脂类会阻止蛋白的打发，所以要确定搅拌盆和打蛋头都是干净、干燥、无油的。分蛋时不要把蛋黄混入蛋白中，因为如果蛋黄中含有油脂，会量响蛋白的发泡。
4.蛋白是碱性物质，通过添加酸性的柠檬汁、白醒或塔塔粉，可以帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性？如果没有也可以不加。
5细砂糖分次加入。加人细砂糖后再打发，打出的气泡较为细密而且稳定性强，若蛋白中没有添加砂糖就直接打发，虽然可以很快地出现大气泡，但稳定性不佳，会很快消泡。若一开始就将砂糖全部加人，蛋白会产生黏性和弹性，导致打发困难，若打发完后再加入大量砂糖，又会破坏掉已产生的气泡，所以要把砂糖分次加人，每次加入后都要充分搅打，再加入下一次。
6.打发好的蛋白霜要马上使用，不能停留太久，否则容易发泡或结块，造成不易和蛋黄物拌匀，其膨胀力也会减弱。