炸小酥肉用大火还是小火( 二 ) _金黄酥脆的小酥肉，大人小孩都爱吃，那么它的正确做法是怎样的？

油炸小酥肉的关键是如何挂糊，淀粉或面粉是关键，让它冷却一点，它会变得非常柔软。淀粉糊虽然脆，但冷却后味道会变硬，所以最好的挂糊方法是将两种面粉混合，小酥肉又脆又软，味道浓郁。油炸小酥肉需要里脊肉400克、红薯粉1碗、面粉半碗、生姜1片、生酱油1汤匙、胡椒粉1汤匙、盐1汤匙、胡椒粉1汤匙。
小酥肉用稍微薄一点的五花肉或里脊肉。将里脊切成手指粗细的长条，生姜切好备用。在切好的里脊肉中加入1汤匙酱油、1汤匙胡椒粉、1汤匙盐和1汤匙胡椒粉，生姜加入1汤匙水。将其倒入里脊肉中，搅拌均匀，腌15分钟，使里脊肉与调味料充分融合。红薯淀粉和普通中筋面粉按2:1的比例混合，按这个比例制成的小酥肉，是最美味的。慢慢加入适量的水，边搅拌边加水，使面糊刚好流动，非常黏稠。
将腌制好的里脊倒入面糊中，里脊要挂浆均匀。在锅中加入更多的油，开始油炸。油温到6成热。把筷子放入里面加热，有泡泡就行了。在平底锅中煎里脊肉，直到表面呈金黄色，取出控油。然后将油温提高到八成热。重新油炸20秒后，一盘金黄的小酥肉就完成了。
小酥肉炸几分钟熟五六分钟左右。
“制作小酥肉一般炸五六分钟左右就可以了。在炸酥肉的时候要严格把控时间，若是炸制时间太长的话，会导致做出来的酥肉口感变老，吃起来非常硬，失去鲜嫩的口感，若是不确定时间，可以看一下酥肉的外观，等其表面炸至金黄就差不多可以出锅了。
5-6分钟。炸酥肉需控制好火候和时间，中小火炸最适合，火太大容易把面皮炸糊炸老但里面的肉却没熟。炸酥肉也不要炸太长时间，5-6分钟时就观察酥肉的颜色，如果已经变成深棕色，那就差不多了，不然酥肉吃起来就不酥脆了，快炸好的时候可以把火关了，用油的余热再炸一会。
但是根据火候的大小不同，时间上面也会有一定的改变。比如说我们使用大火的话可能就需要时间变短一些，五分钟左右就可以出锅了，但是如果使用小火的话，就需要延长一些时间，大概八分钟左右才可以炸的比较好吃。大家在炸的过程中也要根据自己的火候大小来调整炸的时间，一般情况下看到酥肉表面炸至金黄的时候就可以出锅了。