牙签肉是什么肉做的( 二 ) _牙签肉的做法牙签肉是什么肉做的

牙签肉的做法：
材料：猪肉色拉油食盐生抽淀粉花椒粉孜然辣椒粉
做法：
a.肉切合适大小的块，加生抽，盐，花椒粉用手抓匀，腌制30分钟。
b.然后加入淀粉拌匀，用牙签串起。炸锅里热油
c.约7-8成热时，放入串好肉中火炸至外表微黄，捞出放在吸油纸上吸一下油，然后撒上孜然粉和辣椒粉即可（油炸时间长短和炸的程度看自己，喜欢嫩的就少炸一会，喜欢焦的就多炸一会。也可以用葱姜蒜等炝锅，把炸好的肉放入再炒一下，这样有更丰富的味道。但我更喜欢干炸，所以出了油锅直接撒了粉即可。）
外酥内嫩、酥香可口的牙签肉，方法和技巧分享给大家，孩子爱吃牙签肉是一道超级下酒菜，也是特别招小朋友喜爱的零食。牙签肉外表的颜色诱人，外酥内嫩的口感和酥香可口的味道，真的谁吃谁喜欢。在外面吃牙签肉就怕肉不新鲜，所以想吃就自己做吧，做法不难，轻易就能做出外面的味道。
要做好牙签肉在肉的腌制上要认真对待，特别是孜然粉的量要偏大些，而其它的味道都不能盖过孜然的味道。下面我们还是边操作边讲解吧。
【主料】：五花肉620克。
【配料】：生姜25克、蒜子5瓣、大葱25克。
【调料】：孜然粉20克、食盐3克、白胡椒粉2克、食用小苏打0.5克，生抽15克，蚝油8克、辣椒粉6克、熟白芝麻10克、20克料酒、淀粉12克。
【准备工作】：
1、做牙签肉可以用羊肉、牛肉、鸡肉和猪肉，现在猪肉便宜，所以用猪肉来做牙签肉是最实惠了，我们在选用猪肉的时候，如果不抗拒肥肉的话可以用偏瘦一点的五花肉，这样的肉做出来的牙签肉不会柴，口感也更好，如果不喜欢肥肉的可以用纯瘦的里脊肉或者前夹肉，在买肉的时候可以叫摊主帮忙把猪皮去掉。
2、先把五花肉清洗干净后改刀切成1厘米左右厚的片，再切成1厘米左右的条，最后切成1.5厘米长的肉丁，切好后放大盘中准备腌制。不建议把肉丁切太大，小一点更容易熟透，炸制的时间就更短。
3、生姜1块（25克）切片，蒜子5瓣用刀拍散再随便切上几刀，大葱1小段切成马耳片。然后把切好的生姜、蒜子和大葱加入装肉丁的盘中，这三样都是给肉丁去腥增香用的。
4、加入3克食盐提味，2克白胡椒粉去腥增香，0.5克食用小苏打，15克生抽提味，8克蚝油提鲜。
5、还要加入20克孜然粉，6克辣椒粉和10克熟白芝麻。我刚好没有纯孜然粉了，所以就用的孜然腌料来代替的。
6、最后加入20克料酒和50克清水，料酒是去腥，清水是给肉丁补水，这样做出来的牙签肉才能更鲜嫩。
7、然后下手使劲抓拌，把姜葱蒜的汁水抓出来，让肉丁能充分地把调料和水吸收进去，尽量多抓上一会。一定要让味道吃进肉中去，这样的牙签肉才有味好吃。
8、为了让肉丁上的调味料（比如白芝麻、辣椒粉）在炸制的时候更不会脱落，我们还需要加入12克淀粉进去，让肉丁裹上一层薄薄的淀粉，这样也能锁住肉丁中的水分，炸出的牙签肉才能保持鲜嫩。淀粉加好后要搅拌均匀。
9、最后我们淋入30克食用油搅拌均匀，让肉丁在包裹上一层薄薄的油，这样肉丁之间更不会粘连在一起，搅拌均匀后放一旁腌制20分钟。
10、在肉腌制的时候我们来准备牙签，牙签在串肉之前我们必须对牙签清洗消毒处理，把牙签放入1个盘中，加入1勺食用盐，盐可以起到一定的消毒杀菌的作用，然后倒入刚烧开的开水浸泡5分钟。
【牙签肉是什么肉做的】
11、牙签泡好后把水沥掉后控水备用。牙签这样处理可以达到2个目的，第一个就是前面说的消毒杀菌，第二个就是让牙签吸足水分，这样在炸制的时候才不能炸糊变黑。
12、肉腌制好后就可以串牙签了，大一点的肉丁就串1块，小一点的就串2块，这个可以根据实际情况来定。串到最后剩下的葱姜蒜就不要了。
这样所有的准备工作都搞定了，接下来就可以进行炸制。
【烹饪方法】：
1、起锅加多些油，大火把油温升到5成热（150度），可以先下一个肉串试下油温，如果可以很快浮起来就说明有5成的油温，肉串下锅时油温一定要高些，这样牙签肉才能马上定型，用手把肉串撒进锅内，这样就更不会相互粘连，如果你怕伤手那就用倒的方法吧，但是倒的时候不要拿太高，否则油会溅起来。
2、肉串下锅后先不要去翻动，等上30秒再轻轻地推动使其受热更均匀，第一次炸制我们是要让它定型，所以炸上90秒基本上就可以定型了。