肠粉是什么( 二 ) _肠粉的制作

9、做好的肠粉放在一边。接下来做酱汁：锅中倒少许油，烧热后爆香葱蒜末和小米椒。

10、加生抽、蚝油、盐、糖和水，煮沸收汁。

11、浇在做好的肠粉上，就可以吃了。
肠粉的做法与配料肠粉最简单的制作方法，配方和做法全都告诉你，滑嫩爽口又好吃。今天准备给大家分享的是肠粉的家常做法，肠粉是一种米制品，又叫拉肠、卷粉，猪肠粉，属于广东那边的美食，不过现在全国各地的小吃摊都有卖肠粉的了，只要根据当地人的口味稍加一些改变，卖得十分火爆。今天就把肠粉的比例和做法分享出来，这样做出来的肠粉晶莹剔透，嫩滑爽口，天冷的时候吃上一份肠粉，能让人食欲大增，胃口大开，下面和我一起来看下制作方法吧。
准备食材：
米粉、清水、花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片、洋葱段、香菜、食用油、葱花、蒜末、生抽、素蚝油、盐、白糖、水淀粉、味精、生菜、青红椒
具体做法：
1.碗里倒入一碗米粉，这里是粘米粉和淀粉和成的，比例是8:1 ，再倒入一碗半的水搅匀，粉和水的比例是1:1.5 ，搅匀后放置10-20分钟左右，这样可以让米粉充分地融化，做出来的效果更佳。
2.准备的食材有花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片，洋葱段还有香菜。
3.锅里烧少量的水，把这些食材倒进去小火煮10分钟左右关火。
4.炒锅里油微热的时候放入葱花和蒜末炒出香味，然后加入生抽和素耗油进去，再加入刚才煮好的调料水进去，用一个过滤网把里面的调料过滤掉，加入少许的盐，一勺白糖，再加入少许的水淀粉，加点味精搅匀就可以关火了，我们这个调料汁就做好了。
5.盘子里刷层油，加入食用油有防粘和增香的作用，然后舀一小勺粉浆倒在盘子里，再放一些泡好的粉丝进去，然后把盘子一起放锅里大火蒸2分钟，里面再加些洗干净的生菜煮20秒左右出锅。
6.现在蒸好了，拿出来用刮板从一端往另外一端刮卷起来，卷起来后放在盘子里面，用刮板再把肠粉中间切成三等份，上面浇上做好的调料汁，再加上炒好的青红椒，拌匀后就可以开吃了，咱们这个肠粉就做好了，这样做出来的肠粉晶莹剔透，口感滑嫩，特别的好吃，喜欢的朋友不妨自己在家试试。
肠粉是什么做的？肠粉普遍是用粘米粉或纯米浆做成。
肠粉做法：
第一步：做肠粉用到的材料就是米浆，那么我们想要做肠粉，就要先做好米浆。将陈米放在清水中，进行清洗，淘洗三次，然后再将陈米放入清水中，进行浸泡，泡上三个小时的时候就差不多了，若做米浆的时候，室温很低的情况，那泡米就要延长时间了，米泡好之后，就可以开始打米浆，打米浆一定要打的越细腻越好，这样做出来的口感才越好吃。
第二步：将米浆彻底打好之后，倒入盆中，加入一些玉米生粉进来，再添加一些温水，搅拌均匀，充分融入米浆里，在将小麦粉和温水搅拌融合之后，没有颗粒的情况下，非常细腻均匀了，将这个也倒入米浆里面，继续搅拌，搅拌到光滑细腻的时候，加入一些食用油和食盐进去，搅拌均匀待用。
第三步：蒸米浆
提前准备好做肠粉的底盘，在这个底盘上面刷上食用油，必须要刷上，这样做好的肠粉才更光滑，将调好的米浆舀上一勺倒入盘底，轻轻晃动让整个盘底都布满米浆，然后在上面打入一个鸡蛋，放入生菜，或者是被的食材，这是平常大家常吃的食材配料，也可以放一些肉末进去，会更香一些，不过肉末一定要剁的非常碎才好，方便蒸熟，放好食材之后，将这个盘子放在锅中蒸制，差不多两分钟的时间，就可以取出整盘了，浇上调好的酱料汤汁，完成。