熘的种类具体包括 _熘有几种烹调方法？

熘的种类分为：脆熘、滑熘和软熘。
滑熘：就是先划油后熘。原料先被加工成片、丝、条、丁、块的无骨的材质，烹制时在调味品里拌渍，蛋清、淀粉上浆，下五成热以下的油锅，划散原料。划至八成熟时取出，投入先前制好的芡汁锅内颠几颠，让芡汁能粘在原料上。滑熘菜肴的特点是洁白滑嫩。
脆熘：又称炸熘或焦熘。它是将加工成形并经过调味品拌渍的原料滚拌上水粉或干粉，再放入油锅里，用旺火热油，炸到原料呈黄色发硬时取出。另起小油锅，放入葱姜、料酒、糖、盐，另加湿淀粉勾芡成芡汁，淋浇在炸好的原料上即成。这种制品的特点是外脆里嫩。
软熘：是将质地软嫩的原料经过气蒸或焯水的方法加热，制熟然后及时将卤汁增稠，主料再与制好的芡汁熘制成菜的一种烹调方法。
“熘”是烹饪专业术语，指的是先将原料用炸的方法（或其他煮、蒸、划油的方法）加热成熟，然后调制芡汁浇淋于原料上。
溜的种类包括熘还可分脆熘、滑熘和软熘。
滑熘就是先划油后熘。滑熘所用的原料以加工成片、丝、条、丁、块的无骨的原料为主。烹制时将原料先用调味品拌渍，再用蛋清、淀粉上浆，下五成热以下油锅，划散原料。
划至八成熟时取出（如系不易成熟的较大的块，可将锅离火多划一些时候），同时将芡汁制好，将出锅的原料投入芡汁锅内颠几颠，使芡汁能粘在原料上。滑熘菜肴的特点是洁白滑嫩。
【熘的种类具体包括】脆熘又称炸熘或焦熘，是将加工成形并经过调味品拌渍的原料滚拌上水粉或干粉放入油锅里，用旺火热油（油温在六成热以上）炸到原料呈黄色发硬时取出。
另起小油锅，油最好是根据所需芡汁多少而定，油热时先放入葱姜，再放入料酒、糖、盐，另加湿淀粉勾芡成芡汁，淋浇在炸好的原料上即成。这种制品的特点外脆里嫩。
熘有几种烹调方法？这也是一种急火速成的烹调法。熘分两步，第一步是先将食物用油炸或开水汆，熟时出锅：第二步是将调制好的卤汁，趁热浇淋在烹熟的原料上，或将烹熟的原料投入自汁祸中，颠匀出锅即成。此法的特点是能使食品鲜嫩脆香滑软。
熘可分为滑熘、焦熘、软熘、醋熘、糟熘等。
如熘皮蛋。原料备鸭皮蛋二只，鸡蛋一只，豆粉三十克，白塘七十五克，醋二十五克，植物油二百五十克（实耗油五十克），精盐少许。将鸭皮蛋蒸熟，剥去泥壳，用水洗净，将其一破二开，切成薄片，拌上干面粉；将鸡蛋打入碗内，加三十克豆粉调成厚糊，把皮蛋上干面粉抖净（只要在皮蛋上粘住薄薄一层即可），放入糊内；将锅放火上加水一百克、白糖七十五克、醋二十五克、盐少许，烧开后勾成流水荧，盛入碗内备用；将锅洗净，添入植物油，烧四成熟，把粘满厚糊的皮蛋片一块块下入锅中，炸成淡黄色捞出；将钢中油倒去，留下二十五克左右，烧热，把勾好的芡倒入锅内，等其沸腾时迅速把漏勺中的皮蛋倒入，颠翻两下即成。
烹调当中“爆”“炒”“熘”都有什么区别？能否各用一道菜品解读一下？首先来看一下第一个“爆”，厨房烹饪中的爆大部分是指用来烹饪需要塑形的肉质类食物的方法，这类食物要求出锅后的食材有很好的外观，大多数都是一些以外观或者外形而出名的佳肴，通常情况下要将所要烹饪的食材切成一定的形状，在经过沸水稍微烫一下或者用热油炸后再进行烹制，或者直接在旺火热油中快速烹制成型，南方菜系中的“火爆肚条”就是一个典型，将猪肚和脆嫩的莴笋丝先在开水中烫一分钟左右，捞起来去掉水份后加上特制的佐料在高温油里面爆炒30秒后出锅，正所谓色，香，味，型俱全，肚条形状吸引人。
下一个就是“炒”，这种烹饪方式是中国平常百姓家中最为常见的烹饪方式，比如家常菜“番茄炒鸡蛋”，先在油锅里面下入盐，数秒钟后下入鸡蛋，鸡蛋快要成形是放入切好的番茄，稍加翻炒后加入味精小葱，既可以出锅。
最后一种烹饪方式，是“熘”，熘也是很多烹饪方法中比较常见的一种方法，在北方的各种菜系中都是非常普遍的，熘的烹饪方式和爆有很多的相似之处，只是说在熘的操作过程中多要用到这种各样的汁水。
比如北方菜中的酸溜白菜，普遍的熘的方法包括焦熘，滑熘，醋熘，熘和溜的区别的话只在不同的称呼或者说是熘时所用的汁水的种类不同吧，糖醋排骨就是一道很著名的“熘菜”，糖汁水和黑醋的完美加工。