3.润麦：着水的小麦在麦仓里要存放一定时间，一般在8~24小时，根据小麦品种，温度而异 。高筋麦一般时间要长一些，冬天润麦时间也长一些 。着水和润麦后的小麦称为入磨麦，入磨小麦的水分控制在14~16% 。如果太高，会影响后道筛理 。
4.研磨筛理：分心磨系统和皮磨系统，磨粉机将小麦破碎成大麸皮，小麸皮，大胚乳，小胚乳，粗粉细粉，然后不同的料又进入不同的磨粉机研磨，同时配合筛理和清粉 。这是个很复杂的过程，需要通过有经验的粉师调整，达到最优的效果 。最后得到面粉（1~3种），粗麸，细麸 。
5.配粉：由于专用粉的需求，一种小麦磨制的面粉往往达不到客户的要求，通过不同小麦粉按照一定比例的混合，可以调整成品面粉的各种粉质特性，达到客户要求 。
6最后是包装 。
设备的产能，配置不确定，成本因此不能一言而论 。

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