芙蓉鸡片属于哪里的菜系 _芙蓉鸡片是哪个地方的特色美食？这道菜的制作方法是什么？

芙蓉鸡片，是一道鲁菜名菜，属于鲁菜系。芙蓉鸡成名后淮扬菜、川菜等菜系都有该菜品。通常都是以鸡脯肉、鸡蛋等食材制作而成。芙蓉鸡成菜后，肉片色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉，所以得名芙蓉鸡。
芙蓉鸡选材精细，通常选用质量上好的鸡柳肉，将鸡柳肉切成薄片，烹饪时，可以往鸡柳肉里面加一些鸡蛋清，可以保持肉片的滑嫩。成菜后，鸡片洁白如娇嫩芙蓉，光润饱满，鲜美滑嫩，清香爽口。
相传芙蓉鸡片曾是京城八大楼之首东兴楼的拿手菜之一，民国散文家梁实秋在《雅舍谈吃》中曾专为东兴楼的芙蓉鸡片写过一篇文章。
芙蓉鸡片是哪里的菜系鲁菜。
芙蓉鸡片，是一道鲁菜名菜，成名后淮扬菜、川菜等菜系都有该菜品。通常都是以鸡脯肉、鸡蛋等食材制作而成。成菜后，肉片色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉。选材精，通常用鸡柳肉，再切成薄片；烹饪时，加鸡蛋清，保持肉片的滑嫩。
成菜后，鸡片洁白如娇嫩芙蓉，光润饱满，鲜美滑嫩，清香爽口。鸡肉蛋白质含量高，且易消化，有增强体力、强身壮体的作用；
有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一；
对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
芙蓉鸡片是哪个地方的特色美食？这道菜的制作方法是什么？芙蓉鸡片是山东菜中的一道名菜。获奖后，淮阳菜、川菜、北京菜等招牌菜全是有这一个菜。通常是由鸡肉和生鸡蛋等原料制成的。烹制后，肉呈白色，柔软芳香，看起来像玉兰花。
食材：炸鸡100g，土豆淀粉40g，净鱼（鲢鱼好）100g，地梨50g，鸡蛋白8个，豌豆苗250g，汤料250g，盐1.5克，味精1g，酒酿10g，生姜水泡脚的10g，植物油1Kg（约运用25g）。将炸鸡肉放入冷水中血，取下白色肌腱，用刀花粉碎成细泥，用刀剁碎，接着用刀抹几下，挑出剩下的肌肉筋膜预埋。将鱼种切成泥，接着与鸡泥混合制成泥。
将地梨轻轻地砸碎做成砂类。和鸡鱼混和泥放进一个碗里，里边有鸡肉和鱼种。加上一些清汤搅拌成浓稠。接着将蛋清分成四或五次加上搅拌均匀。加湿淀粉、盐和味精调匀称。清除豌豆芽，爆锅后放置菜盘子附近做设计装饰。将汤、盐、烹调酒、生姜水泡脚的和味精放进热饭勺上，用土豆淀粉制作釉面层层供以后运用。将纯油倒进油炸勺使慢火，直到烧到二三健全（环境温度保持二至三成热）。
擅长勺把鸡糊倒进液中，搅拌油炸饭勺。当鸡糊大到充足浮在油表层时，便会变成纯白色的鸡片，用漏勺舀出。最后，把鸡片倒入圆碗里，装盘。破碎鸡泥时，大家需要把它破碎，挑出来肌肉筋膜，随后把汤和鸡蛋清分份地添加鸡泥中。如果我们一次提升过多，便会有颗粒，难以合拼成一体。
温馨提示：当鸡片被做成时，油的温度不可以太高。水淀粉勾芡时不能太厚。使芡汁全透明。菜式特性：选用的原料，通常是鸡肉和炸鸡，接着切成块状。烹调时，加上蛋清，保持丝袜高跟鞋滑嫩。烹制后，鸡片光滑圆滑、鲜嫩爽口。
鲁菜名菜芙蓉鸡片为什么是吃鸡不见鸡呢？在鲁菜中有一道名菜叫芙蓉鸡片，清鲜软嫩、色泽洁白、形如芙蓉，更为奇特的是“吃鸡不见鸡” 。今天，我们就一起走进芙蓉鸡片这道美食，了解它背后鲜为人知的历史以及他的经典做法。
芙蓉鸡片，是一道鲁菜名菜，相传芙蓉鸡片曾是京城八大楼之首东兴楼的拿手菜之一，民国散文家梁实秋在《雅舍谈吃》中曾专为东兴楼的芙蓉鸡片写过一篇文章。芙蓉鸡片成名后淮扬菜、川菜、京菜等菜系都有该菜品。通常都是以鸡柳肉、忌惮等食材制作而成。成菜后，肉片色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉，完全看不出是鸡肉。因此，有了“吃鸡不见鸡”的说法。
芙蓉鸡片的用料和做法并不复杂，接下来我们就一起来看一看鲁菜芙蓉鸡片的经典做法。用料：鸡柳肉100克，淀粉40克，净鱼肉（梭鱼为好）100克，马蹄50克，鸡蛋白8个，豌豆苗250克，高汤250克，食盐1.5克，味精1克，料酒10克，姜汁
具体的做法：1、将鸡柳肉放在凉水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出残留的筋膜备用。2、把鱼肉也剁成泥，再和鸡泥合在一起砸成泥。3、用马蹄拍碎剁成细粒，同鸡鱼泥一起放在大碗里，加入适量凉清汤搅成糊状，再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀，加湿淀粉、盐和味精调匀。4、选嫩绿的豌豆苗洗净，煸炒入味后围在盘子周围。