打卤面的各种卤的做法图解( 三 ) _小知识

大家常见的打卤基本就是京味的，但是其实还可以用番茄或者其他的材料打制卤子~!

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西红柿鸡蛋打卤面西红柿鸡蛋打卤面是一个人的时候做着简单省事，又十分营养的美食。在生活忙碌或不想麻烦炒菜的时候，拿2个鸡蛋，一个西红柿，少许手擀面，不要15分钟左右就能搞定一道美食。下面一起来看如何做出色泽鲜亮，香浓美味的西红柿鸡蛋打卤面的方法。
西红柿鸡蛋打卤面的做法：
【打卤面的各种卤的做法图解】 1. 西红柿、木耳洗净切丁，鸡蛋打散，香葱切粒。
2. 锅中加入油烧热，加入鸡蛋液，煸炒成金黄色盛碗中待用。
3. 锅中留底油，烧热后加入西红柿丁，翻炒至出汁成泥状。
4. 加入木耳丁翻炒2 分钟。
5. 加入生抽，翻炒至西红柿上色。
6. 加入步骤2中炒好的鸡蛋和适量水，焖煮至汤汁浓稠。
7. 加入糖、盐、鸡粉调味，关火。
8. 另取一锅，加入适量水和少许盐烧沸，下入刀切面，盖上锅盖大火煮沸。
9. 用筷子搅匀，防止面条粘黏，换中小火煮面条熟，关火。
10. 将煮好的面装在碗中，浇上步骤6炒好的西红柿鸡蛋卤，撒上香葱粒拌匀即可。
成品图：

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西红柿鸡蛋打卤面技巧：
1.西红柿切丁比切块炒制的效果好，有利于西红柿出汁，成泥状。
2.鸡蛋液用搅蛋棒或者筷子多抽打成泡沫状再炒，口感比较嫩。
3.调料中加入少许生抽，味道更香浓。
4.步骤6中的加水量要稍微多些，拌面时卤汁多才好吃。
5.煮面条的锅中加少许盐，可以避免面条黏在一起，吃起来面条也更筋道。
西红柿鸡蛋打卤面是道很受人喜欢的家常美味，不仅深受生活忙碌的上班族们喜欢，也是单身贵族和懒人们十分喜欢的简单美味。
鸡丝打卤面 1、将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。
2、两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦。
3、油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。
4、依次放老抽，盐，少许糖(一定不能多)，盐。
5、估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗) 。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。
6、用一个小的容器(炒勺就可以了)，倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。

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打卤面介绍：蒸面俗称"打卤面"，是山东山西一带的传统面食，尤以山东的打卤面最为著名。对于打卤面，在电视剧《闯关东》中有精彩的呈现，山西太原的打卤面也较为有名，而赵树理的小说中亦有描述。俗称"打卤面"，是山东山西一带的传统面食，尤以山东的打卤面最为著名。对于打卤面，在电视剧《闯关东》中有精彩的呈现，山西太原的打卤面也较为有名，而赵树理的小说中亦有描述。