国宴菜是什么菜系( 二 ) _国宴以哪个菜系为主？

以前国宴的菜单就是厨师长要亲自带着团队来拟定的。首先最要考虑的就是每一国家的饮食习惯偏好和一些禁忌，不仅要体现出来传统，还有创新表现出来。就比如一块肉就要花费很多的心思想要怎么煮，牛肉就有煎、焖、烤等很多种烹饪方法。
每一份菜单最初都是经过宾客来拟定的，然后要送到每一个部门选定，最后就会有好几份菜单呈现出来。把这最终这几份菜单通过外交部再送到各个国家去，各个国家就会根据自己的饮食从菜单里面选出菜品。这也就是说，与每一个国家之间上菜的数量是相同的，但是菜品却都是有可能都是不一样的。
有些来宾可能是素食者，所以不管上菜的数量是多少，就是会上全素的菜。还有一些来宾可能是会对一些原料是忌口的，国宴就会用其他味道相近的食材来替换这种原料。国宴中所做出来所有菜品但都是不会添加任何像鸡精一类的调料味，所有菜品味道都是要从天然的食材里面提鲜出来。是用最多的就是鸡汤和牛肉汤，如果是素食的，就会采用笋类和菌类等十多种素食材料里面熬汤提鲜出来。
你知道国宴上的经典菜系都有哪些吗?

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1、软兜长鱼软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。1949年开国第一宴中的第一道热菜就是这道号称开国第一菜的软兜长鱼。
2、松鼠鳜鱼1957年，前苏联最高苏维埃主席团主席伏罗希洛夫来访，受到高规格的热情接待，当晚的国宴菜单中，就有一道松鼠鳜鱼。
另外在2016年的杭州峰会上也有这道菜，出现频率相当不低。3、佛跳墙佛跳墙又名福寿全，相传起源于唐代，是中华传统美食中扛鼎之作，集山珍海味之精品于一盅，精心烹制，开坛飘香，味道鲜醇，有诗赞曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来” 。是中国国宴规格最高的中餐首选菜肴，多次做为国宴的主菜接待国内外贵宾。美国总统里根、英国女王伊丽莎白等世界政要及国际友人访华，在北京人民大会堂品尝这道传统美肴后均给予高度评价。
4、开水白菜开水白菜是四川传统名菜，乃原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川，成为国宴上的一味佳肴。这道菜工艺极其复杂，原料要求极其高。至少需要两位大厨默契配合，并且在一个十分宽敞并专业的厨房中，再加上一打熟练的帮手才能做出一道开水白菜。
此菜不在乎主料的张扬，在于其制汤的严谨与苛刻。看似朴实无华，却极尽显菜品味道的精炼与精致造诣的功底。5、宫保鸡丁宫保鸡丁作为国人眼中的一道普通的川菜，在2017年11月8日下午，美国总统特朗普第一次访问中国时登上国宴，被网友戏称为“宇宙名菜”！而宫保鸡丁在外国人中也一向大受欢迎。
6、文思豆腐文思豆腐可称得上是国宴中制作最简单的一道菜,它之所以能上国宴,在于它要把嫩豆腐切成5000条“发丝”大小的细丝,对厨师来说是顶级刀工的考验。7、北京烤鸭中国名菜众多，但北京烤鸭却始终屹立不倒，至今也仍然是招待外宾的经典国菜。北京烤鸭起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。
用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。8、龙井虾仁龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭帮菜。龙井虾仁在1956年就已名列杭州名菜；1972年美国总统尼克松访华时，国宴菜单上就有此菜。
9、扬州狮子头国宴菜的名角之一就是“扬州狮子头” 。之所以称为“狮子头”，就因为这个菜形态丰满，犹如雄狮之首。这道菜也是淮扬菜的典型代表，无论是选料还是制作工艺，都将淮扬菜的精致细腻体现的淋漓尽致。10、东坡肉作为浙菜中的“硬菜”,东坡肉多次被选入最高规格的国宴。
在杭州，东坡肉可是一道传承了900多年的名菜。
不懂什么叫国宴菜，你就OUT了

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国宴菜系是淮扬菜。国宴菜系选择淮扬菜的原因：参加国宴对象的档次为全国或全球之最，类型五花八门，口味需求天壤之别，如何适应并统合全体人员的爱好，必须求得最大公约数。