4、水分要求 。发酵物料的水分应控制在60%左右 。过高过低均不利于发酵,水过少,发酵慢；水过多会导致通气差、升温慢，并产生臭味 。调整物料水分方法：水分过高可添加秸秆粉、蘑菇渣、糠麸等有机物干料 。水分合适与否判断办法：手紧抓一把物料，指缝见水印但不滴水，落地即散为宜 。

5、翻堆通气 。发酵过程注意适当供氧与翻堆（温度升至60～70℃或以上时要及时翻倒，一般需要翻倒2～3次），升温控制在65℃左右，温度太高对养分有影响 。
6、发酵完成 。一般一周内可发酵完成，物料呈黑褐色，温度开始降至常温，表明发酵完成 。如秸秆、蘑菇渣、纤维素含量过高的辅料过多时，应延长发酵时间，待充分腐熟 。
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