【参考资料】
生粉-百度百科
淀粉可以用生粉代替吗可以 。
生粉也是水淀粉的一种，只是比一般淀粉更为细腻，一般是目数比普通淀粉多 。原材提取不一样，生粉一般是从莲藕或地瓜等淀粉含量高的植物上提取 。淀粉一般是在谷物或小麦上提取 。
淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖 。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。前者为无分支的螺旋结构 。后者以24~30个葡萄糖残基以α-1，4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1，6-糖苷键 。
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