1、真腐竹表面油量光泽，无杂质，颜色呈油亮的米黄色 。
2、好的腐竹，质硬易折，条状折断有空心，看起来十分的透亮；次的腐竹韧劲很大，掰不动，不易折断 。加淀粉的腐竹横切面有很多实心，还有很多的淀粉白点 。
3、优质的腐竹应该有清香的豆香味，而质量差的腐竹，有异味 。
4、优质的腐竹无异味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起来口有余香 。
5、把腐竹泡用20-30度的常温水泡发3小时左右后，质量次的挂残浆后的腐竹，泡发后水比较浑浊，表面比较黏稠；加淀粉的，水浑浊，外表毛糙；而质量好的腐竹泡发后，水的颜色清亮，条状整洁有光泽，用手摸起来有弹性不易碎 。
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