碳烧味是什么( 四 ) _碳烧是什么意思？

首先要明确“香料”的范围。一般来讲，香料属于调料的一部分，为便于表述，本答把香料理解为调料。
其次，题主是想要肉香还是调料香，也就是想吃着香还是闻着香。想要肉吃着香，香料要尽量少放，包括品种和用量。
一、香料的作用
基本上就两大作用，去异味，增香味。其它的都是胡扯，什么益气补血，什么止咳化痰，一些香料本身就是中药，若想达到中药的疗效，香料的使用量会使您怀疑人生！
二、因肉制宜，与肴俱进
普通话的意思就是，不同肉类要使用不同的香料，不同的烹饪方式也会用到不同香料。
（一）家庭常用肉类及基础香料
1.猪肉。对中国人来说，猪肉算是所谓异味最轻的肉类了。因此，猪肉可以搭配几乎所有的其它食材。大家一定都吃过木须肉，食材一般都是猪肉的，从未见过牛肉或羊肉的。所以，烹饪猪肉所需的香料是最少的。基础香料主要有葱、姜、酒（黄酒、料酒）、五香粉（十三香）等，主要作用就是去腥提鲜。
填空题
大金链子小手表，一天三顿吃
烧烤料:孜然，必燃是经常吃到的，入味最重的料啦。
中餐炖汤烧菜等配料讲究比较精细，分门别类考究多，我就来点简单暴力的，好做又好吃...
入肉最香的三大暴力香料，咖喱，孜然，黑胡椒，把炭放在一边单独说。
让肉入味最简单直接的烹饪方式就是烤...如果提前腌制一下的话，味道会更明显。
1、街头烧烤，最喜闻乐见的烤肉方式，经典的木炭烟熏味和孜然粉味的组合，加辣椒味道会更重，缺点也非常明显，不健康，木炭烟越浓味越“香”，而且经常会遇到不新鲜的肉，很多店家会提前腌制，下重料掩盖，很多人爱吃袋装的烤肠和里脊肉，便宜又量大，加了重料吃着爽，但那些肉的来源嘛，红彤彤，粉嫩嫩...大家都懂...我已经不想去追溯了......重盐吃多了本身也不好，现在已经不怎么吃这种烧烤了...
便宜又量大，小本创业不二法宝~少年你还吃么...
肉本身的质量好，加上香料入味，烤制的火候到位，才能有最完美的舌尖体验，三位一体，缺一不可，作为一个越来越挑剔的吃货，基本已经很少吃街头烧烤，但正宗的新疆羊肉串除外，去不了新疆，找到好点的新疆菜馆也完全没问题，那是真的做到了三位一体，肥瘦相间的新鲜羊肉，看上去就饱满鲜嫩，可以提前腌制，也可以直接撒料，每次看到羊膘烤至半焦干的金黄色时，啧啧啧...健身房充值又白给了...
没有肥肉只有瘦肉的烤羊肉串，绝逼是没有灵魂的……
一口入魂，什么……什么叫自制力......?
2、韩式烤肉，一直不明白放在铁锅上煎的肉为什么会叫烤肉，韩式烤肉初尝甚觉新鲜，吃多了就会腻味，主题永远是甜辣酱，（虽然也能加其他的），纸上烤肉，和完全无孔的煎锅式烤肉，有个在我看来致命的问题，肉里面的水分会溢出，浸在烤盘里，严重影响烤肉本来该有的焦香脆感，而且韩式烤肉火源和肉质接触少或是零接触，有的完全是电热，吃不到碳香味。
碳烤味，就是烟味，大家都懂，致癌，碳烧味却是点亮所有烤肉的金手指魔法，北京烤鸭用桃木烤，能吃到淡淡的香，如果改电烤......呵呵。
所以现在韩式烤肉也吃的少了...
不稍微暴露在碳火里的烤肉都勾不起深度食欲。
3、日式烤肉，在看《孤独的美食家》第二季第三集之前，我对日式烤肉的魅力缺乏认识。
日式的小火盆烤肉，完全可以做到三位一体。

肉:
必尝的就是雪花牛肉了，分了m1到m12，价格不菲，等级越高越贵，吃多了感觉像在吃自己的肉。肉中的奢侈品，兼具了瘦肉的嫩和肥肉的香，肉味浓重，初尝会上瘾，吃多了会油腻。
料:可自行组合，黑胡椒，芥末，海盐或晶盐，日式酱油，个人最喜欢水果酱油...配合一点柠檬汁和黑胡椒碎，入口鲜咸，黑椒浓烈，加上碳火焦香和一点点酸甜交织，咬下一片带肥的焦肉，就如同咬下彩色的梦。
酱油和柠檬汁！

一片烤肉，几粒晶盐，黑胡椒和日式甜酱油就能配出奇多日式牛排味，而且吃肉比吃膨化的感觉好太多。< (￣︶￣)>
火:如果使用平果木碳，发烟小，烤出的肉会有带果味的焦香味，像是施了魔法，让人欲罢不能，没有这种碳火香，整场烤肉就像失去了背景色的画作。
没有碳火的烤肉不叫烤肉……不接受反驳?(?′?`??)
最终，碳也变成了调味料的一种。