品种分类
哈密瓜分网纹皮、光皮两种 。按成熟期分为早熟瓜、夏瓜（中熟）、冬瓜（晚熟）等品种群 。不同品种的瓜 ， 其形态、颜色、皮纹也不一样 。常见的优良品种有红心脆、黑眉毛蜜极甘（瓜皮有深色条纹如秀眉 ， 故称黑眉毛；“蜜极甘” ， 维吾尔语意为花裙子）、炮台红、铁皮、青麻皮、网纹香梨、哈密加格达、小青皮、白皮。
哈密瓜其品种达180多个 ， 形状有椭圆、卵圆、纺锤、长棒形等多种；大小不一 ， 小者1公斤 ， 大者15—20公斤；果皮有网纹、光皮两种；色泽有绿、黄白等到 ， 果肉有白、绿、桔红 ， 肉质分脆、酥、软 ， 风味有醇香、清香和果香等 。较为名贵的品种有五十多个 。
西州蜜：浅麻绿、绿道 ， 网纹细密全 ， 果肉橘红 ， 肉质细、松脆 ， 风味好 ， 含糖量20% ， 新疆东疆产的最佳 。

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