典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用 。有些吃法还会蘸上调味料一起食用 。
关于火锅的起源,有两种说法:一种说是在中国三国时期或魏文帝时代,那时的“铜鼎”,就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉,出土文物中的“斗”就是指火锅 。可见火锅在中国已有1900多年的历史了 。
《魏书》记载,三国时代,曹丕代汉称帝时期,已有用铜所制的火锅出现,人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食,但当时并不流行,后来随着烹调技术进一步的发展,各式的火锅也相继闪亮登场 。到北宋时代,汴京开封的酒馆,冬天已有火锅应市 。到了清朝末期民国初期,在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色 。日本室町时代,火锅从中国传入日本是在一三三八年 。日本称火锅为“寿喜烧(すきやき)”又称“锄烧” 。如今火锅还传到美国、法国、英国等国家 。
中国的火锅,历史悠久,源远流长 。浙江等地曾出土5000多年前的与陶釜配套使用的小陶灶,可以很方便地移动,可以算是火锅初级形式 。北京延庆龙庆峡山戎文化遗址中出土的春秋时期青铜火锅,有加热过的痕迹 。
奴隶社会后期,出现了一种小铜鼎,高不超过20厘米,口径15厘米左右 。有的鼎与炉合二为一,即在鼎中铸有一个隔层,将鼎腹分为上下两部分,下层一个开口,可以送入炭火,四周镂空作通风的烟孔有的鼎腹较浅,鼎中间夹一炭盘,人们称这种类型的鼎为“温鼎”,它小巧便利,说是一种较好的火锅了 。
汉代出现一种称为“染炉”、“染杯”的小铜器,构造分为三部分:主体为炭炉;上面有盛食物的杯,容积一般为250至300毫升;下面有承接炭火的盘 。可以推断这就是古代单人使用的小火锅 。
唐宋时,火锅开始盛行,官府和名流家中设宴,多备火锅 。
在五代时,就出现过五格火锅,就是将火锅分成五格供客人涮用 。那时的火锅又称暖锅,一种是铜制的,一种是陶制的,主要作用是煮肉食用 。
掐丝珐琅花卉纹火锅 清
到了清代,各种涮肉火锅已成为宫廷冬令佳肴 。火锅是中国所特有的食用食品的方式,火锅的圆形设计,使就餐者集成一个圆圈,也在预示着中国人讲究团圆的传统习俗 。嘉庆皇帝登基时,在盛大的宫廷宴席中,除山珍海味、水陆并陈外,特地用了1650只火锅宴请嘉宾,成为我国历史上最盛大的火锅宴 。
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