里脊肉是啥肉( 二 ) _里脊肉是哪个部位

里脊肉怎么选
1、看肉色
色泽红润，肉质透明的里脊肉才是最好的。如果是颜色较为暗淡的，就是不新鲜的。
2、摸肉质
若肉摸起来质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，就是新鲜的里脊肉按下去瘪瘪的感觉，那就是放置了很久的里脊肉，并不新鲜。
3、闻味道
新鲜的里脊肉有一种特殊的猪肉鲜味，而不新鲜的，只要你仔细闻还是会闻到一些难闻的味道，会有一股不新鲜的肉的闷味。
小吃摊的里脊肉是什么肉?里脊肉简称“里脊” ，有时也写成“里肌” ，指的是猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。
它是活跃在厨房和餐桌上的一种重要食材，适合炒菜、做汤，是干炸里脊、糖醋里脊、软炸里脊、清汤里脊等佳肴里当仁不让的主角。那么“里脊（肌）”这个词到底是什么意思呢？
可能会说：“里”指内侧、“脊”指脊椎，就算把“脊”写成“肌” ， “肌”指肌肉也讲得通，妥妥地没毛病啊！
实际上，这个“里”是语音变化的产物。“里”本该写成“吕” ， “吕”有脊柱、脊椎的意思。东汉许慎《说文解字》里解释说：“吕，脊骨也。象形。”小篆的字形正像两块脊骨相连的形状。
现在的简化字把中间的竖笔省略掉了，脊柱断了，看上去就成了“双口吕” 。所以“吕”就是“脊”、“脊”也就是“吕” ， “吕脊”是两个同义字构成的词。就像“朋友”这个词里的“朋”和“友” ，在古代汉语里都是“朋友”的意思，可以互相解释。