宫保鸡丁的由来是什么( 二 ) _宫保鸡丁的来历是什么？

四说：另一说法说到， “宫保鸡丁” ，就不能不谈“左宗棠” ，原来“左宗棠”特别爱吃鸡，在西北军营中，生活简朴，膳食多是湖南家乡菜，遇到“打牙祭”吃鸡，喜欢吃辣子鸡。随军厨师就按照一种宫廷菜的配料与烹调方法加以改造，如果买来的是子鸡，就用子鸡的胸肉切成丁，加上红辣椒、黄瓜、油炸去皮花生米等炒给他吃。这道菜既嫩又脆，色香味俱全，且有家乡风味，也便于行军打战时携带。因左宫保爱吃，且用以待客。而“左宗棠”曾经担任过“陕甘总督” ，当时的人称“总督”为“宫保” ，因此“左宗棠”爱吃的鸡丁就被大家称呼为“宫保鸡丁”了。在国外，人们都把“宫保鸡丁”翻译成“左宗棠鸡” 。
五说：传说在清代年间，曾任四川总督的丁宝桢，生前封“太子少保” ，人称丁宫保。丁宫保莅位后，在一次宴会上，侍者端上加有油酥花生米的青椒鸡丁，宫保大赞，问此菜何名。主人灵机一动，答曰：“此菜无名，既然大人喜爱，就叫宫保鸡丁。”菜名又此而来。此菜特点为：淡白、翠绿。金黄错杂；鲜嫩、微辣、脆香具备。用猪肉作原料亦可，则名宫保肉丁。都江堰水患，丁葆桢治理之功不下李冰父子， “宫保鸡丁”成名，应该皆因人们为了铭记丁葆桢的不朽功勋。
六说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出【这个说法不管是真的，还是假的都说明和山东菜没关系；毕竟是贵州家厨从辣子鸡丁改良而来的，和山东的酱爆鸡丁使用的鸡肉部位都不同】。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保” ，人称“丁宫保” ，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁” 。
相传，丁宝桢在贵州时曾爱吃糍耙辣椒加花生仁炒鸡丁。调任山东巡抚期间，其家厨在丁的指导下，用山东爆炒方法制成【青椒鸡丁和辣子鸡丁也是爆炒，山东人真是可怜编撰这样的故事来欺骗自己】。调任四川任总督后，丁府烹制的炒鸡丁更为考究，并常用此菜宴请宾客，因此被称为“宫保鸡丁” 。
七说：宫爆鸡丁又叫宫保鸡丁，是用白嫩的小公鸡的鸡脯肉和花生制作而成，制作方法属于武火爆炒。本菜式历史悠久，但有一个极为特殊的地方是：该菜式分属菜系说法不一，山东人说是鲁菜，四川人说是川菜，北京人说是宫廷菜，而贵州人则说是贵州的地方菜。
八说：我国著名的八大菜系，基本上囊括了各种名菜，每一种菜式大多都自然的归属与某一菜系。怎么这“宫爆鸡丁”就成了“八不靠”了呢？这得从此菜的“首创”者丁宝桢说起。
丁宝桢原籍贵州平远，是清咸丰三年进士，历任山东巡抚、四川总督。丁宝桢对烹调十分讲究，在山东为官期间，曾调用厨师达数十名。每逢有家宴，必上自制的肉嫩味美的花生炒鸡丁款待客人，很受客人们的欢迎和赞赏【这个说法不管是不是真的，都说明和山东菜没关系；毕竟是山东厨师从丁宝桢那里学来的，而丁宝桢本身是用贵州青椒鸡丁的制法来制作的】。不久，这道菜便进入了清宫，成为宫廷菜系中的一道佳肴【据说那个时候清朝达官贵人不吃辣，所以这个说法的真假有待商榷】。清朝总督是地方的最高长官，对总督的尊称叫“宫保” ，由于“首创者”丁宝桢是“宫保”官衔，所以这道菜被称为“宫保鸡丁” ，并很快成为广大食客百食不厌的珍馔佳肴，后经厨师们的不断改进创新，成为享誉全国的名菜。【按照这个说法，丁宝桢在山东还不是总督；所以这菜叫“宫保”就和山东没关系。】