怎样选购真空油炸机？( 二 ) _真空油炸机的工艺特点

　油水混合的特点：油和水混合之后自动分层，油在上层受热后炸制食品，水在下面接受下沉的废渣，可及时清除，不会因普通油炸机短时间油中漂浮黑渣变黑酸化，造成浪费。该设备分燃煤型、电加热型，油温、水温自动控制。节油50%，节电、节煤40%，不锈钢制造，安全卫生。
全自动油炸机油炸机多少钱一台油炸机厂家全自动油炸机和油炸单机价钱是不一样的，油炸设备都是没有实际标准可以定制的。当你的工厂实际需要什么样的设备的时候，油炸单机和全自动油炸机就可以根据你的工厂需求定制成你需要的大小规格，实际价格是根据设备来的。所以这是没有一个具体的数字的。
真空油炸机能炸薯片吗可以炸薯片的
真空油炸机，采用的是新式油炸工艺：在减压的条件下，以油脂为介质，食品中水分汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的脱水干燥。热油脂作为食品脱水供热的介质还能起到改善食品风味的重要作用。
果蔬脆片为什么没有水果味的温度太高水果片太快增发水分会让水果片失去水果味！
果蔬脆片具有
“三不变”——既产品颜色、营养、味道不变化；
不减少，不增加——产品除了水分，什么都没有减少；产品除了美味，什么都没有增加；
高营养、低脂肪——采用国际先进的HACCP质量控制系统，运用国际先进的双透双渗脱水工艺，保留了果蔬中的营养成分和微量元素；
非膨化、非油炸——产品的生产工艺流程无膨化过程，使用真空低温油浴脱水技术，避免产品油炸过程。
果蔬脆严格区别于薯片等膨化食品，在不久的将来将是薯片等膨化食品的替代品。
真空油炸的和普通的油炸有什么不同食品加工全程无论原料、生产工艺，还是生产设备，都应力求使产品具有天然、营养以及食用方便的特点。真空油炸产品以其独特的风味，众多的品种，健康的成分，深得世界各国人民的青睐，被誉为本世纪油炸休闲食品的“绿色革命”真空油炸技术将油炸和脱水作用有机地结合在一起，使样品处于负压状态下，其绝对压力低于大气压，在这种相对缺氧的情况下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。在真空度为700mmHg的真空系统中，纯水的沸点可用克劳修斯———克拉佩龙方程算出，沸点大约为40℃，在负压状态中，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。但是，食品内部水分还受束缚力、电解质、组织质构、热阻状况、真空度变化等因素的影响，水分蒸发情况要复杂得多，具体生产时还应与灭酶所需的温度条件综合起来考虑。
真空油炸食品的优点
保色作用采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度大幅度减少，油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。例如，猕猴桃极易受热褐变，然而若采用真空油炸，可以保持其绿色。但是对于油溶性色素，如类胡萝卜系的色素、叶绿素类色素在油炸时，色素易溶出，故在油炸前应对原料进行预处理，以保持色素的稳定。
保香作用采用真空油炸，原料在密封状态下被加热，原料中的呈味成分大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成分进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
降低油脂劣变程度炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸气与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态下，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸气压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
真空油炸食品的保藏特性
真空油炸食品的吸湿性松脆感是真空油炸产品重要的感官指标，要保持产品的松脆状态，其水分含量应控制在5％以内，最好为1％左右，因此，产品在贮存时的吸湿问题是必须认真考虑的。
真空油炸产品油脂的氧化性真空油炸产品具有多孔结构，在孔隙的表面会吸附一层油脂。这一层油脂并不能被离心脱油除去，因此，真空油炸产品都有一定的含油率。油脂和氧接触要发生氧化反应，因此，真空油炸产品包装时，空气要尽可能排除或充入惰性气体进行包装，对于保质期长的产品，也可添加一些抗氧化剂。
马铃薯真空过油有有吗你想说的是马铃薯真空过油吗？过。
真空炸是在真空油炸机里进行的。加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用。