卤肉是开水卤还是冷水下锅卤( 二 ) _做卤肉是凉水下锅还是热水下锅？为什么？

在卤菜的情况下尽量不要盖盖子。在卤菜的情况下盖上盖子，无法消退卤菜中的恐怖，便会造成卤肉的味道欠佳，因而在卤菜的情况下尽量不要盖盖子。卤菜是由基本生产加工和绰水解决前的原材料放到卤料中蒸制成的的菜式，能够分成红卤、黄卤、白卤三大类。
卤牛肉是冷水下锅还是热水下锅卤牛肉应该用凉水下锅，水开后将牛肉捞出来，重新加水放入牛肉，然后添加一些调料用大火烧开，再转小火煮两个小时左右即可。制作卤牛肉之前，要先给牛肉进行焯水，稍微晾凉再进行卤制。
【卤肉是开水卤还是冷水下锅卤】牛肉有一股膻味，这种味道需要焯水后才能去除掉。卤牛肉的话最好选择牛腱子肉，在焯水的时候可以放入点花椒，可以有效去除牛肉上的膻味。由于牛肉比较难煮熟，为了煮熟时间更快一些，可以浸泡一下牛肉，在浸泡的时候加入一些料酒和生姜，能让牛肉上的异味完全消除。
浸泡牛肉要在焯水前进行，意思是说，先浸泡好牛肉，再进行焯水。焯水工作做好后就可以进行卤牛肉了。在卤牛肉前，要加入适量的冷水，将水煮开，之后另起锅，放入热水，再将牛肉和卤料全部放进去。
卤牛肉的时候要先用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，这样才能让牛肉更加软烂。如果卤制过程中，火候太大的话，会影响牛肉的口感。另外，炖煮完后，还需要浸泡一段时间，牛肉浸泡的时间越久，就更加的入味，所以尽量延长浸泡时间。