春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为春饼 。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称春盘 。
春卷典故：
据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食 。他的妻子三番五次劝他也没用；就想了个办法：把米磨制成薄饼，以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当莱 。这种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行于城乡各地 。
福州人春节期间常常食用，跟北方过节包饺子一样普遍 。蔡襄曾写诗赞说：春盘食菜思三九 。
当今春卷皮已改用面粉，馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成 。春卷用微火油炸至金黄色，外酥内嫩，又称为"炸春" 。

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