罐罐面
流行于清光绪年间 。传说 , 原是县城和政街(今大南门街)西巷李姓经营 。李姓为人和蔼 , 忠厚诚实 , 技艺高超 , 名噪一时 。民国二十年(公元1931年) , 他又开始经营药材 , 成立“义协公”商号 , 这种食品就不再经营了 。食品的具体作法:据说用炖肉的砂罐熬汤 , 罐子与兰州砂锅相似 。所不同者 , 砂罐是本地峪儿岭铸成的 , 皮薄容量大 , 尖咀小口 , 煮沸时不易溢出 。作时 , 将几个砂罐依次围在一个大铜火盆边沿 , 罐内用鲜肉汁、调和加水熬汤 , 文火慢煨 , 以味鲜为佳 。汤成后 , 放在筐内 , 置于避光阴暗处储存 。待春节前后再来上市食用 。食时 , 因长期在低温处搁放 , 冻硬如石卵 , 需要在冷水里浸泡一小时左右 , 然后剥掉外围冰层即在咀里吸吮 。甜滋滋、酸迷迷、清凉凉的一包水 , 最能解酒 , 而且味中带有浆水余味 , 真舒服 。民国三十年间 , 洮河北面陈家崖村王尕凤家园中的八楞子梨 , 质量最好 , 传誉一时 。现在 , 据林业部门统计:全县有梨园202亩 , 白梨树17116株 , 最高年份产量425300斤 。大力发展浆水梨 , 既可以增加农民副业收入 , 又可丰富本地特有的风味小吃 。
黄酒泡馍
岷县大南门上早晨的黄酒好喝 。黄酒的历史已经很久远了 。明清时期 , 《岷州竹枝词》中说:“西川禾老家家酿 , 闾井鱼肥处处筌 。”禾老 , 指当地青禾成熟 , 家家都在酿酒 。这种酒 , 原先是黄酒 , 以后发展成为烈酒了 。古时岷州人在清明时节酿酒 , 用黄酒祭祖 , 把自己的一片赤诚洒向黄土 , 祈求吉祥如意 , 这是特有的风俗 。黄酒性味平和、清香爽口 , 人称“液体蛋糕” , 喻之为“酒的精魂” 。用黄酒泡馍吃早餐 , 对身体大有补益 。岷县的风味与各地不同 , 所泡的馍 , 除了花糕 , 还有一种油锅儿 , 这是南关回民特意制作的 。里面入油 , 锅鏊炕黄 , 吃起来又脆又酥 , 泡在碗内像棉花团样散开 , 别有一番滋味 。
烧鸡肉香汤冻冻儿
【岷县特产有什么】兴起于民国二十九年(公元1940年)抗日战争时期 。当时与大老李的清汤羊肉、耿怀远的小笼包子等一起活跃于市场 , 其中以白升福的烧鸡肉冻冻最为驰名 。白升福原先经营鸡蛋、油炸豆 , 以后专门就地取材做冻冻 。冻冻的主要原料 , 还是山坡野地里的荠荠菜 , 拣净洗 清后剁成细末 , 掺入粉面中 , 在锅里煮成糊状 , 冷冻后 , 切成小方块 , 仍保持荠荠菜的清香隽永 。吃冻冻时 , 调上加工好的原鸡汤 , 将卤好的鸡蛋划为四牙子 , 放入碗中 , 别有一番风味 , 确实一种美的享受 。
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