谷氨酸盐是怎样发挥神经递质作用的( 三 )


谷氨酸可生产许多重要下游产品如L—谷氨酸钠、聚谷氨酸等 。
哪些食物谷氨酸含量丰富?西红柿、芝士、磨菇、黍米、青豆等 。一般含有10 - 35%是谷氨酸盐 。海草里也含有谷氨酸,如海带,蓝藻 。
扩展资料①谷氨酸,是一种酸性氨基酸 。分子内含两个羧基,化学名称为α-氨基戊二酸 。谷氨酸是里索逊1856年发现的,为无色晶体,有鲜味,微溶于水,而溶于盐酸溶液,等电点3.22 。大量存在于谷类蛋白质中,动物脑中含量也较多 。

②医学上谷氨酸主要用于治疗肝性昏迷,还用于改善儿童智力发育 。食品工业上,味精是常用的食品增鲜剂,其主要成分是谷氨酸钠盐 。过去生产味精主要用小麦面筋(谷蛋白)水解法进行,现改用微生物发酵法来进行大规模生产 。


参考资料:百度百科“谷氨酸”

谷氨酸钠是什么谷氨酸钠(C5H8NO4Na),化学名α-氨基戊二酸一钠,是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐 。其中谷氨酸是一种氨基酸,而钠是一种金属元素 。生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠 。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪,以及发酵或水解蛋白质产品(如酱油或豆酱)所能带来的调味作用中,部分归功于谷氨酸的存在 。
谷氨酸钠和氯化钠就是味精的主要成分,不要一看它的名字这么长,就觉得头疼 。说得更简单一些,如果熬汤的时候,熬一锅青菜豆腐汤和一锅鸡汤,熬的鸡汤味道会更加鲜美 。这是因为动物体内含有天然谷氨酸盐,也就是味精 。
谷氨酸和精氨酸治疗肝昏迷的生化依据谷氨酸盐理论上,谷氨酸可与氨结合成谷氨酞胺从而降低血氨,谷氨酞胺则随血流到达肾脏,在肾内由谷氨酞胺酶分解成谷氨酸及氨,谷氨酸被重吸收人血重复利用,而氨则成为钱盐随尿排出体外 。精氨酸作用机制是促进鸟氨酸循环,使更多的血氨转变成尿素 。
精氨酸在人体内参与鸟氨酸循环,促进尿素的形成,使人体内产生的氨,经氨酸循环转变成无毒的尿素,由尿中排出;
谷氨酸能与血中过多的氨结合成无毒的谷氨酰胺,后者在肾脏经谷胺酰胺酶作用将氨解离,由尿排出 。精氨酸和谷氨酸两者作用结合,可迅速有效地解除高氨血状态,避免产生严重器官损害 。
扩展资料:
医学上谷氨酸主要用于治疗肝性昏迷,还用于改善儿童智力发育 。食品工业上,味精是常用的食品增鲜剂,其主要成分是谷氨酸钠盐 。过去生产味精主要用小麦面筋(谷蛋白)水解法进行,现改用微生物发酵法来进行大规模生产 。
L-谷氨酸主要用于生产味精、香料,以及用作代盐剂、营养增补剂和生化试剂等 。L-谷氨酸本身可用作药物,参与脑内蛋白质和糖的代谢,促进氧化过程,该品在体内与氨结合成无毒的谷酰胺,使血氨下降,减轻肝昏迷症状 。
参考资料来源:百度百科-谷氨酸
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